Escalivada – bakte grønnsaker

  Denne retten har sin opprinnelse i Katalonia, men spises også i mange andre spanske regioner i en eller annen variant. Dette er meget sunn og god mat.   1 time og 20 minutter  |  Enkel  |  Tilbehør til fisk/kjøtt eller som vegetarrett   Følgende ingredienser er nødvendig: 500 gram poteter, hest melne 2 store…

Kålruletter med svinekjøtt

  Farcellets de Col er en ganske vanlig rett i Barcelona-regionen. Det betyr rett og slett kålruletter fylt med svinekjøtt. Mange forskjellige nasjonale retter av denne type finnes. Forskjellen er ofte kåltypen. Katalanerne bruker savoykål. 1 time og 15 minutter  |  Middels  |  Serveres med ris eller brød     Til seks porsjoner trengs disse…

Pan rustico – rustikt brød

  Rustikt brød, pan rustico, er velsmakende i mange sammenhenger. Spanjolene spiser stadig mindre lyst, hvitt brød, akkurat som skandinavene Det finnes også enda grovere varianter enn dette vi foreslår her.   3-4 timer pluss heving  |  Enkelt  |  Spises sammen med lunsj- eller middagsretter eller med pålegg   Følgende ingredienser er nødvendige: 575 g…

Torsk med spinat og rosiner

  Bacalao a la catalana – torsk fra Catalonia –smaker nydelig. Betegnelsen a la catalana er et signal om at retten inneholder rosiner og pinjekjerner. 35 minutter  |  Middels  |  Kan serveres med kokte eller stekte potete   Det er nødvendig med følgende ingredienser til fire personer: 4 torskefileter, ca. 150 g 6 ss olivenolje,…

Tomatsuppe med sherry

  Denne varianten av tomatsuppe brukes ofte på Kanariøyene og i Andalucia. Tomatene som blir litt bleke og smaksløse sendes ikke ut i markedet, men brukes lokalt i forskjellige matretter, som tomatsuppe. Denne tomatsuppe er «piffet» opp med både tomatpure og ikke minst sherry.   55 minutter  |  Enkel  |  Serveres kald eller varm med…

Typisk spansk

  Når solen steker på sitt varmeste sterkeste er terrassebaren ved Eucliptus-parken i Albir et deilig å sette seg ned for å nyte en kald forfriskning og la den svale brisen kjøle ned kroppen.   Den tidligere konsesjonshaveren av terrassebaren Eucaliptus overså i flere år vedlikeholdet av spisestedet, men etter at søskenparet Juan Carlos og…

Estofado fra Catalonia

  Estofado a la catalana – oksegryte med grønnsaker – er en velsmakende og noe tung matrett. Retten passer utmerket på mørke vinterkvelder. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på estofado, som kan sammenlignes med nordmenns lapskaus.   3 timer  |  Middels  |  Serveres med hvitt brød   Nødvendige ingredienser til 6-8 porsjoner: 1 liter rødvin…

Pizza med chorizopølse

  Pizza smaker som regel alltid godt – uansett – og voksne som barn liker denne retten. Denne gang forsøker vi med en liten ny vri på pizzaen og lar toppingen i all hovedsak bestå av spiseklar chorizopølse.   1 time  |  Enkel  |  Kan serveres med en enkel salat   Følgende ingredienser er nødvendig…

Norsk jul i Spania

   Å feire jul i Spania er forskjellig fra norsk julefeiring. Med temperaturer som kan komme over 20 grader er dette langt fra tradisjonelle snørike, kalde vintre i gamlelandet, selv om klimaendringer nok har ført til et mildere og fuktigere klima også i Skandinavia. Av Nils P. Lie-Gjeseth   Feirer du jul i Spania er…

Rosin-torrijas med honning

  Brød av denne typen har mange navn i forskjellige land. Kan sammenlignes med fransk toast og ikke minst arme riddere, som opprinnelig er tysk. I denne retten er det meningen at torriejas, som det heter på spansk, serveres som dessert.   45 minutter  |  Middels  |  Serveres med vaniljeis   Ingredienser til fire porsjoner:…

Svinekoteletter med fersken

  Svinekjøtt og fersken er kanskje en noe uvanlig kombinasjon for mange, men det smaker godt. Denne retten kommer opprinnelig fra Barcelona, der svinekoteletter og fersken er ganske vanlig å servere både til hverdag og fest.   1 time  |  Middels  |  Serveres med ris eller hvitt brød   Til fire porsjoner er det nødvendig…

Spansk kylling med oliven

  Oliven og kikerter passer fint sammen med i denne kyllingretten. Du kan kjøpe en hel kylling og partere denne, velge kyllinglår (10-12 stk.) eller fire fileter. Server gjerne retten med bulgur eller tradisjonell ris. Vi forslår førstnevnte ingrediens.   1 time og 30 minutter  |  Middels  |  Serveres med bulgur   Til fire personer…

Sevilla-inspirert oksehaleragu

  Rabo de toro a la sevillana – oksehaleragu fra Sevilla – smaker ekstra godt på kalde høst- og vinterdager. Oppskriften er altså hentet fra Sevilla, der retten serveres til både hverdag og fest. Det tar litt tid å lage oksehaleragu, men det er garantert verdt tidsforbruket.   3 timer 20 minutter  |  Middels  | …

Tunfiskgryte fra Baskerland

  Marmitako er en rett som baskerne i Nord Spania elsker. Tunfiskgryte med sunne og velsmakende ingredienser er da også veldig godt.   1 ½ time  |  Middels  |  Serveres med hvitt brød og hvitvin   Dette er det som trengs for en tunfiskgryte til fire personer: 700 g fersk tunfisk 5 hvitløksfedd 1 stor…

Blandet salat fra Catalonia

  Amanida Catalana – salat fra Catalonia – er sunt og smaker godt. I utgangspunktet er denne salaten en såkalt ensalada mixta, men den katalanske varianten er mer fargerik og bedre i smaken. Amanida Catalana er en av to nasjonale salater fra regionen. Den andre heter Xato.   30 minutter  |  Enkel  |  Serveres med…

Pollo rollo – kylling med gode smaker

  Denne spanske retten består av kylling som rulles rundt i en herlig krydderblanding. Kyllingen holdes sammen av smeltet ost. Kyllingbrystene frityrstekes.   3 timer | Middels/vanskelig | Serveres med ris/nudler   Til 18 biter med pollo rollo trengs følgende ingredienser: 3 store kyllingbryst, ca. 250 g hver, uten skinn. Hvetemel til panering 2 egg,…

Dadler med skinke og blåmuggost

Dette er en liten tapas godbit – enten alene eller sammen med andre tapasretter – som alltid smaker fortreffelig. Dadler med ost og skinke kan serveres varme eller kalde, helt etter eget ønske.   20 minutter  |  Enkel  |  Sherry er utmerket ledsager   Følgende ingredienser trengs: 12 dadler 125 g kremet muggost, delt i…

Blandet vegetar-gryte

Denne fargerike grønnsaksgryta burde appellere både til vegetarianere og til alle andre matglade. En enkelt rett å tilberede og som kan benyttes alene eller som tilbehør til kjøtt.   45 minutter  |  Enkel  |  Alene eller sammen med kjøtt   Dette er ingrediensene som trengs til 4-6 personer: 2 store løk, i tynne skiver 4…

Biffspyd i appelsinmarinade

Biffspyd, der appelsin spiller en sentral rolle er ikke så ofte benyttet i Norge. I Spania derimot blir appelsinen ofte brukt i forskjellige matretter. Det har sikkert noe å gjøre med at det dyrkes mye appelsiner i Spania, og at appelsiner følgelig er billig og lett tilgjengelig.   35 minutter (pluss oppbevaringen)  |  Enkel  | …

Kyllingboller i safransaus

Kyllingboller, eller kyllingkjøttkaker (avhengig av størrelsen), i safran- og mandelsaus er en noe lettere rett enn den mer tradisjonelle, der kjøttbollene er laget av svin- og oksekjøtt. Sistnevnte rett er som oftest også kombinert med tomatsaus. Mandlene kan droppes.   40 minutter  |  Middels  |  Selvstendig rett eller som tapas   Følgende ingredienser trengs til…

Fyldig, lang og fløyelsbløt

Landsbyen Robertson, og vingården ved samme navn, ligger ca. 1,5 times biltur fra Cape Town i Sør-Afrika.   Robertson Cabernet Sauvignon Vinmarkene ligger i en oase i ørkenen, og druestokkenes røtter strever seg gjennom kalksteinslaget på sin søken etter vann. Vinhuset ble grunnlagt i 1941 og har som sitt valgspråk: «The small town with the…

Intens og smaksrik

Montecillo Crianza Bodegas Montecillo, som ligger i La Rioja Alta, ble grunnlagt i 1874 av Celestino Navajas. Sherryhuset Osborne kjøpte Bodegas Montecillo i 1973. Alle druer kjøpes av lokale dyrkere, og Montecillo er en av de meget få produsenter som ikke har egen vinmark. Dermed har de fordelen av å kunne kjøpe eksakt den kvalitet…