Lettvint påskebacalao

 

Påsken kan være en flott tid å spise et bacalaomåltid. Enkel og velsmakende, slik at du slipper å stå på kjøkkenet mer enn nødvendig når det først er helg.

 

1 time og 30 minutter  |  Enkel  |  Serveres alene eller med sort oliven/brød.

 

Kjøp disse ingrediensene til seks porsjoner:

1-1,2 kg rå, renskåret klippfisk. Gjerne loins.

2 stk store løk

1,5 kilo poteter

5 fedd hvitløk

4 dl olivenolje

1 stor boks med tomater

1 boks hermetiske paprika

2 dl vann fra kokingen av fisken

Ca. 175 g tomapure

0,5-1 ts kajennepepper

Spansk pepper

 

Slik gjør du:

Begynn med å vanne ut fisken – et par døgn. Skift vann flere ganger underveis. Rens fisken godt, hvis det er nødvendig.

Kok opp vann og la fisken trekke i et kvarters tid. Ta vare på vannet.

Skrell potetene og skjær dem i skiver, akkurat det samme gjør du med løken.

Deretter legger du fisk, poteter, løk, hvitløk tomater og paprika lagvis i en ildfast form eller stor kasserolle.

Finhakk spansk pepper og bland dette sammen med vann, tomatpure og olje. Hell blandingen i gryta, så det står kant i kant med fisk og tomater.

Kopp opp å la det hele stå å trekke en times tid til fisk og poteter er møre. Rør forsiktig, så ikke alt blir en mos. Samtidig er det viktig å passe på at det ikke brenner seg i bunnen.

 

 

Spansk «oppfinnelse»

Navnet klippfisk kommer av at man helt frem til 1960-tallet tørket fisken på klippene ut mot havet. Den beste klippfisken er laget av torsk, men sei, lange, brosme og hyse kan benyttes.

 

Klippfisk blir først saltet i et par uker. Da lakes fisken. Etter på stables den med salt mellom lagene og fisken ligger tørt, slik at laken renner av. Etter to uker er fisken saltmoden. Ferdig saltet fisk blir tørket i et tørkekammer eller i en tørketunell.

 

Spanske fiskere

Du kan få kjøpt ferdig utvannet fisk, men såkalt tørr klippfisk er mest vanlig. Da må du vanne ut fisken selv. Det er verdt å merke seg at klippfisk er et langt mer foredle produkt enn ren tørrfisk, og må ikke forveksles.

Det var spanske fiskere som «oppfant» klippfisken. Fiskerne holdt på ved New Foundland og trengte en konserveringsmetode, slik at fisken ikke skulle bli ødelagt. Vi er helt tilbake til 1500-tallet.

 

Norge i front

William Gordon, John Ramsay og George Leslie, alle skotter, førte klippfisken til Norge. Ramsay kjøpte fiskeværet Grip og i 1737 ble det for alvor fart i sakene. Kristiansund ble den virkelige klippfiskbyen i Norge. Valget falt på Kristiansund for at kjøpmennene skulle slippe konkurranse fra byer som Bergen og Trondheim, samt at klima ved kysten var utmerket.

Siden har Norge vært en verdensledende produsent av klippfisk. I Nord Norge produseres det nå mye klippfisk.

I tillegg til Norge er Island og Færøyene store klippfiskprodusenter. Når det gjelder land som kjøper klippfisk, så ligger Spania langt fremme sammen med Portugal. I Mexico spises det også mye bacalao med utgangspunkt i klippfisk.

I påskehelgen spiser mange både i Spania og Norge bacalao i en eller annen variant. Godt, lettvint og praktisk påskemat..