Sevilla-inspirert oksehaleragu

  Rabo de toro a la sevillana – oksehaleragu fra Sevilla – smaker ekstra godt på kalde høst- og vinterdager. Oppskriften er altså hentet fra Sevilla, der retten serveres til både hverdag og fest. Det tar litt tid å lage oksehaleragu, men det er garantert verdt tidsforbruket.   3 timer 20 minutter  |  Middels  | …

Tunfiskgryte fra Baskerland

  Marmitako er en rett som baskerne i Nord Spania elsker. Tunfiskgryte med sunne og velsmakende ingredienser er da også veldig godt.   1 ½ time  |  Middels  |  Serveres med hvitt brød og hvitvin   Dette er det som trengs for en tunfiskgryte til fire personer: 700 g fersk tunfisk 5 hvitløksfedd 1 stor…

Blandet salat fra Catalonia

  Amanida Catalana – salat fra Catalonia – er sunt og smaker godt. I utgangspunktet er denne salaten en såkalt ensalada mixta, men den katalanske varianten er mer fargerik og bedre i smaken. Amanida Catalana er en av to nasjonale salater fra regionen. Den andre heter Xato.   30 minutter  |  Enkel  |  Serveres med…

Blandet vegetar-gryte

Denne fargerike grønnsaksgryta burde appellere både til vegetarianere og til alle andre matglade. En enkelt rett å tilberede og som kan benyttes alene eller som tilbehør til kjøtt.   45 minutter  |  Enkel  |  Alene eller sammen med kjøtt   Dette er ingrediensene som trengs til 4-6 personer: 2 store løk, i tynne skiver 4…

Biffspyd i appelsinmarinade

Biffspyd, der appelsin spiller en sentral rolle er ikke så ofte benyttet i Norge. I Spania derimot blir appelsinen ofte brukt i forskjellige matretter. Det har sikkert noe å gjøre med at det dyrkes mye appelsiner i Spania, og at appelsiner følgelig er billig og lett tilgjengelig.   35 minutter (pluss oppbevaringen)  |  Enkel  | …

Kyllingboller i safransaus

Kyllingboller, eller kyllingkjøttkaker (avhengig av størrelsen), i safran- og mandelsaus er en noe lettere rett enn den mer tradisjonelle, der kjøttbollene er laget av svin- og oksekjøtt. Sistnevnte rett er som oftest også kombinert med tomatsaus. Mandlene kan droppes.   40 minutter  |  Middels  |  Selvstendig rett eller som tapas   Følgende ingredienser trengs til…

Fyldig, lang og fløyelsbløt

Landsbyen Robertson, og vingården ved samme navn, ligger ca. 1,5 times biltur fra Cape Town i Sør-Afrika.   Robertson Cabernet Sauvignon Vinmarkene ligger i en oase i ørkenen, og druestokkenes røtter strever seg gjennom kalksteinslaget på sin søken etter vann. Vinhuset ble grunnlagt i 1941 og har som sitt valgspråk: «The small town with the…

Intens og smaksrik

Montecillo Crianza Bodegas Montecillo, som ligger i La Rioja Alta, ble grunnlagt i 1874 av Celestino Navajas. Sherryhuset Osborne kjøpte Bodegas Montecillo i 1973. Alle druer kjøpes av lokale dyrkere, og Montecillo er en av de meget få produsenter som ikke har egen vinmark. Dermed har de fordelen av å kunne kjøpe eksakt den kvalitet…

Frisk aroma med hint av sitrus

Da Luca Pinot Grigio Chardonnay   Mondo del Vino ble etablert i 1991, i Forli-regionene, like sør for Bologna. I 2001 kjøpte firmaet et nytt vinhus i Priocca (Piemonte), og per idag er mesteparten av produksjonen konsentrert i regionen. Med sitt unge og dynamiske team har de klart å bli en av de ledende vinprodusenter…

Piquilo med klippfisk

Paprika kan fylles med mange forskjellige ingredienser. Det mest vanlige er kjøttfarse og fiske/skalldyrsblandinger. I denne retten har vi valgt klippfisk som ingrediens. Kan med hell erstattes av torsk, hvis man syns klippfisk blir for salt. Bruk fortrinnsvis de små, røde trekantede piquillos-paprikaene. Piquillos fås også kjøpt hermetisk. Retten heter opprinnelig Pimientos rellenos de bacalao.…

Fiken med blåskimmelost

Fiken kan benyttes til så mangt. I denne retten blandes fiken med blåskimmelost og små mengder noen andre ingredienser. Til sammen et smakfullt festfyrverkeri.   35 minutter  |  Middels  |  Tapas   Følgende må kjøpes inn – beregnet til seks personer: 125 g mandler, skåldet eller med skall 100 g strøsukker 12 modne fiken 400…

Tørr, smaksrik og velbalansert

Lamberti ble grunnlagt i 1964 i Lazise ved Gardasjøen. Navnet er etter en av de eldste Verona-familiene, Lambertiene. Lamberti har gjort mye arbeid med å imøtese nye behov i et moderne marked, og begynte derfor å produsere typiske viner for regionen med en moderne stil.   Lamberti Valpolicella Ripasso Druene vokser på delvis unge, tett…

Boquerones – marinerte sardiner

Boquerones kan serveres marinerte eller frityrstekte. I denne oppskriften har vi valgt marinerte sardiner. En typisk, spansk tapasrett.   1 time 30 minutter  |  Middels  |  Tapas     Til fire porsjoner trengs disse ingrediensene: Ca. 500 g g ferske sardiner (16-18 stk.) 1 ½ olivenolje, extra virgin ¾ dl rødvinseddik 1 hel sitron –…

Duft og smak av mørke bær

Santepietre Valpolicella Classico Lamberti ble grunnlagt i 1964 i Lazise ved Gardasjøen. Navnet er etter en av de eldste Verona-familiene, Lambertiene. Lamberti har gjort mye arbeid med å imøtese nye behov i et moderne marked, og begynte derfor å produsere typiske viner for regionen med en moderne stil. Druene dyrkes i DOC Classico-sonen nordvest for…

Fyldig og sjenerøs

Innovasjon og tradisjon! En tittel som umiddelbart ville passe til det arbeidet som utføres hos José Maria da Fonseca. En familiebedrift med nesten 200 år på baken, men som allikevel er høyst oppegående og i høyeste grad oppdaterte. Her gjelder filosofien om konstant utvikling, investering i forskning og produksjon, samt å kombinere den mest moderne…

Kylling- og skinkekroketter

Spanjolene elsker kroketter, som finnes i mange forskjellige varianter. I denne utgaven av SPANIA I DAG, foreslår vi en oppskrift på disse munnfullene med sprø skorpe og med kremaktig fyll bestående av kylling og skinke. Kanel gjør susen!   1 time  |  Middels  |  Serveres alene, sammen med brød eller salat   Nødvendige ingredienser til…

Kamskjell i safransaus

Kamskjell og safran er ikke hverdagsmat for folk flest, men det forhindrer ikke at vi kan slå oss løs en gang i blant med ingredienser og smaker som ikke er helt vanlige.   35 minutter  |  Middels  |  Serveres med godt brød   Disse ingrediensene trengs til åtte personer: 1 /12 dl tørr hvitvin 900…

Bruschetta med chorizo-pølse

Bruschetta er en enkel, men samtidig intens og velsmakende rett. Oppskriften denne gang er basert på at chorizo-pølse er en del av ingrediensene. Her er det egentlig mange muligheter til variasjon.   Enkel  |  Ca. 30 minutter  |  Tapas eller forrett   Disse ingrediensene må du ha til fire porsjoner: 175 g chorizo-pølse 1 stor…

Asparges med serrano-skinke

Aspargessesong eller ikke: Spansk skinke med asparges smaker godt uansett, og så er denne retten av de aller enkleste å lage.   15 minutter  |  Enkelt  |  Forrett eller snacks   Til en forrett trenger du disse ingrediensene: 3-4 asparges, litt avhengig av størrelsen 1, 5 ss salt 2 ts sukker En halv sitron itron…

Fyldig, fruktig og rik struktur

Gabriel Meffre Côtes du Rhône Prestige “Saint-Vincent”   Gabriel Meffre ble etablert i 1936 som et lite, familieeid vinhus på 10 ha. Meffre er kjent for sin kreativitet, innovasjon og kvalitet, og de lager anerkjente viner fra Syd Rhône, Provence og Languedoc. Hovedsetet ligger i Gigondas, hvor de også produserer på det kjente Domaine de…

Stekt sopp med hvitløk

Spansk skogsopp (setas) er populært å plukke i Baskerland og Catalonia, men også i andre spanske regioner finnes det kantareller, sjampinjonger, morkler og steinsopp. Utvalget av sopp i butikkene har også blitt bra etter hvert.   25 minutter  |  Enkel  |  Serveres som selvstendig rett. Gjerne med godt landbrød. Denne retten Setas al ajillo –…

Velbalansert og smaksrik

Lumà Nero d’Avola Cantine Cellaro, beliggende idyllisk til ved byen Sambuca di Sicilia, ble etablert i 1969 og har markert seg som en seriøs aktør i markedet. Da Farnese kom inn på eiersiden i 2009, gjennomgikk de en moderniseringsprosess som man i dag ser resultater av både på vingården og i presentasjonen av vinene. Det…