Tid: 1 time og 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels
Type rett: Middag
Typisk spansk mat med kikerter, lam og chorizo
Lammegryte med kikerter
Spanjolene er glad i gryteretter. De finnes i mange varianter. Her kommer en fra nord-Spania basert på lammekjøtt og chorizo.
Lammegryte med kikerter – caldereta de cordero con garbanzos tar litt tid å lage, men ikke er spesielt vanskelig om oppskriften følges. Retten kan serveres alene, med godt brød eller kokte poteter. Valget er ditt.
Til seks personer treger du disse ingrediensene:
900 g kikerter i boks, avsilt og skylt
300 g chorizopølse, i skiver uten skinn
1 kg benfritt lammelår, skåret i små biter
6 ss olivenolje
2 store løk, finhakket
6 store hvitløk, knust
8-900 g tomater på boks, hakket
2,5 dl lammebuljong eller vann
2 ss sherryeddik
1, 4 dl rødvin, vanlig bordvin
3-4 kvister timian
2 laurbærblad
½ ts paprikapulver
Salt
Pepper
Slik gjør du for et velsmakende resultat:
Varm olivenoljen i et stort ildfast kokekar over middelsvarm. Skru ned varmen og tilsett chorizo og stek i 1-2 minutter. Sett det til side. Ha løk i kokekaret og stek i et par minutter. Tilsett hvitløken og stek videre i tre-fire minutter. Ta opp all løken og sett til side.
Varm opp resten av oljen, tilsett lammebitene, og stek til kjøttet er passe brunt.
Legg løken og chorizoen tilbake i kokekaret sammen med lammekjøttet. Rør inn buljong, eddik, vin og tomater. Kok opp, men ikke bruk for sterk varme da blandingen kan sette seg fast i bunnen av kokekaret. Skru ned varmen og ha opp i laurbærblad, timian og paprikapulver. Smak til med salt og pepper.
Sett den ildfaste formen i ovnen på 160 grader. Legg på lokk og ha den i ovnen i 45 minutter eller til lammekjøttet er mørt. Rør inn kikertene og sett alt tilbake i ovnen i 10-15 minutter til sjyen er innkokt.
Serveres glovarm, og pynt gjerne med timian.
