Breiflabb med romescosaus smaker godt og er en rett som er inspirert av katalanerne. Foto: Mat fra hele verden
Breiflabb ble tidligere regnet som ufisk, men er nå regnet som en meget god matfisk. Blir ofte kalt sjødjevel eller havtaske. På spansk heter retten Rape asado con romesco.
30 minutter | Forholdvis enkelt | Serveres med safranris eller stekte poteter, samt grønne grønnaker.
Breiflabb smaker godt, men ser egentlig stygg ut flattrykt som den er. Det kan se ut som fisken nesten kun består av hode og hale, men la deg ikke skremme. Dette er en delikatesse sammen med den katalanskinspirerte romescosausen.
Breiflabben dekkes av en tynn hinne. Denne må fjernes først av alt. Skyll fisken godt i kaldt vann og tørk av med et kjøkkenpapir.
Til 4 personer trenger du:
1 kilo breiflabb i et stort stykke
3 skiver skinke, fortrinnsvis serranoskinke
God olivenolje
Salt
Pepper
Til sausen behøves:
4-5 modne tomater
15 skåldede mandler
3 hvitløksfedd, uskrelte og hele
1 tørket søt chilli, bløtlagt i 20 minutter og deretter tørket
1 klype sukker
1 ½ dl olivenolje
2 ss rødvinseddik
Salt
Pepper
Lag sausen først ved å legge tomater, mandler og hvitløk på en stekeplate i forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter. Pass på at mandlene ikke svir seg og blir brune. De skal kun være gyldne.
Skrell den ristede hvitløken og flå tomatene. Kjør mandler, hvitløk og chili i en kjøkkenmaskin. Tilsett tomater og sukker. Kjør en vending til i maskinen. Mens maskinen går helles på olivenolje og eddik. Smak til med salt og pepper, eventuelt noe mer olje.
La sausen hvile et par timer.
Ta fram fisken og surr skinke rundt. Gni fisken inn med litt olivenolje. Legg den på stekeplate i forarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter. Påse at fisken er gjennomstekt.
Skjær til slutt gjennom skinken og fjern ryggbeinet på fisken, slik at du får to tykke fileter. Skjær hver filet i to eller tre stykker. Anrett fisken på en tallerken med romescosaus
