Omelett- spansk tortilla – kan lages i de forskjelligste varianter. Det finnes nemlig knapt noen grenser for hvilke ingredienser man kan velge. Denne gangen har vi valgt spinat og sopp i omeletten.
35 minutter | Enkel | Servers kald eller lun
Ingredienser for fire personer:
6 egg
250 g sopp
325 g spinatblader, friske og uten stilk
3 sjalottløk, finhakket
50 g mandelflak, ristet
2 ss frisk persille, hakket
2 ss kaldt vann
125 g parmesan, manchego eller annen gul ost, revet
salt
pepper
Fremgangsmåten er slik:
Varm oljen i en gryte som tåler å bli satt i stekeovnen. Tilsett løk og stek til løken blir myk, ca. fem-seks minutter. Rør av og til. Tilsett sopp, og stek under røring i fire-fem minutter. Du kan bruke hvilken som helst type sopp, men sjampinjong eller vanlig skogssopp smaker godt.
Deretter tilsettes spinaten og stek dette i fire minutter, mens du rører om i gryta. Smak til med salt og pepper. Rør inn mandelflakene.
Pisk eggene og vannet sammen, ha i persille. Smak til med salt og pepper.
Hell blandingen i gryta og stek i sju-åtte minutter på middels varme. Løft opp kantene på omeletten, så eggemassen renner ned i gryta o alt bli skikkelig stekt.
Dryss over revet ost før gryta settes inn i den forvarmede ovnen md grillen på. Tre-fire minutter steketid. Osten skal smelte.
Skjær omeletten i serveringsstykker og server eventuelt med en grønn salat.
Spansk klassiker
Manchego-ost er en spansk klassiker i matveien, som stadig får flere venner utenfor Spanias grenser. Eksporten av osten med den gode smaken øker nemlig for hvert år som går.
Manchego produseres i La Mancha-område, som er vel kjent fra boka Don Quijote. Området ligger i sørøst Spania.
En ekte Manchego er laget av 100 prosent sauemelk fra sauerasen Manchega. Melken kommer fra utvalgte, godkjente gårder. Helmelken tilsettes løpe og ostemassen lagres som oftest i tre til seks måneder før den sendes ut i markedet. Maksimum lagringstid er to år.
Ingen tilfeldigheter
Manchego har siden 1991 fått benevnelsen Denominacion de Origen, som i praksis betyr at osten kun kan produseres i de delene av Spania som alltid har lagd slik ost. Det vil si i Albacete, Cuencia, Ciudad Real og Toledo. Hver ost påføres et stempel og et serienummer. Intet er overlatt til tilfeldighetene. Modningstid og det at melken har riktig opprinnelse sjekkes også.
Hvis osten er merket «Curado» er den lagret i minst seks måneder.
Manchego har en ganske sterk aroma og er litt intens, pikant og litt fruktig i smaken. Den er likevel ikke spesielt skarp. Konsistensen er fast, småhullet og smuldrer lett opp. De upasteuriserte variantene kalles Artesano.
Mange bruksområder
Denne ostetypen har flere bruksområder. Mest vanlig er som tapasrett alene eller sammen med for eksempel skinke, pølser eller oliven. Osten brukes mye som smakshever i sauser og som ingrediens i andre retter. Til gratineringen er osten ypperlig. Skorpen skal ikke benyttes eller spises.
Manchego er vokset og har et flettemønster i voksen. Mønsteret kommer opprinnelig fra de vevde båndene av gresstypen esparto – som tidligere ble benyttet til å pakke rundt osten før den ble lagt i press.
En sherry kan være godt å drikke til. Det samme med en robust vin fra Rioja eller en tørr, lett hvitvin.
Manchego har mange bruksområder.
