Lammekjøttet fra Navarra er kjent for å være meget mørt siden lammene blir melkefôret. Det finnes derfor mange gode lammeretter fra Navarra-regionen. Denne gangen presenterer vi cordero cochifrido, som er enkelt å lage.
Dette er nødvendige ingredienser til 5-6 porsjoner:
- 1 kilo beinfri lammebog, skåret i terninger
- ½ dl olivenolje
- 4 poteter, skåret i biter
- 2 gule løk, hakket
- 5 hvitløksbåter, finhakket
- 1 ss paprikapulver eller paprikamost. Det siste er sunnest.
- 15 g med bladpersille, hakket
- ½ dl sitronsaft
- Salt
- Pepper
- Eventuelt sitronbåter
Gjør slik for et godt resultat:
Ha salt og pepper på kjøttet, som er skåret i terninger. Bland det godt. Varm olivenolja i en stekepanne på sterk varme. Jobb med kjøttet i flere omganger, så det blir brunt på alle sider. Ta opp kjøttet og legg det i en gryte.
Skrell potetene, skjær opp i biter og kok opp til potene er litt møre, mens du freser hvitløken og løken i panna. Bruk restene fra stekingen. Ha i paprikapulver eller annen paprika og bland det inn. Deretter legges alt opp i gryta, inkludert kraften.
Tilsett litt av persillen og all sitronsaften, kok opp og la alt stå å trekke en times tid. Legg i potetbitene mot slutten. Ha på lokk.
Smak til med salt og pepper. Retten kan serveres i gryta legges opp på serveringsfat eller i en stor bolle. Pynt med resten av persillen og eventuelt sitronbåter.
Velger man ikke å legge poteter i gryta, så kan retten med hell serveres med potetmos.
