Magen vår påvirkes av vår livsstil mye mer enn vi aner. Stress og dårlig kosthold er verstingene, men også antibiotika, medikamenter og ved reise.
Av Melissa Thelwall Bjargo
Visste du at minst 70% av immunforsvaret ligger i mage-tarmsystemet, og at vi har flere bakterier i tarmen enn celler i hele kroppen? Ved å spise fermentert mat får vi i oss massevis av gunstige probiotiske bakterier som hører naturlig hjemme i tarmen. Disse bakteriene gjør en vesentlig jobb ved å bidra til tarmens motstandskraft mot skadelige bakterier og virus. En sunn tarmflora senker pH verdien i tarmen, noe som hjelper med å drepe sykdomsfremkallende mikrober. Gunstige tarmbakterier stimulerer peristaltikken, produserer B & K vitaminer og laktase-enzymet.
Fermentering er en eldgammel og tradisjonsrik metode for å konservere maten den gangen da kjøleskap og fryser ikke eksisterte. I tillegg ble frukt og grønt som var i sesong brukt, noe som gjorde at næringsinnholdet fortsatt var inntakt.
Alle fermenterte grønnsaker har en naturlig syrlig smak fordi sukkeret og karbohydratene har blitt brutt ned og brukt opp i gjæringsprosessen. Fermenterte grønnsaker er derfor særlig egnet til de som sliter med kroniske soppinfeksjoner (candida) og passer også fint til et lavkarbo kosthold.
Maten blir dessuten lettere fordøyelig, dette kan vi se i for eksempel yoghurt, der Lactobacilli bakterier bryter ned melkesukkeret (laktose) som gjør at yoghurt kan ofte spises av de som ikke tåler kumelk.
Nesten alle grønnsaker kan fermenteres, og dette er en fin måte å få i seg masse god næring året rundt. Du kan bruke bare én type grønnsak eller en blanding av mange forskjellige slag. I tillegg kan vi fermentere melk, te og surdeigsbakst. Det er nesten bare fantasien som setter grenser!
Ønsker du å lære mer om fermentering? Ta kontakt med meg på Facebook (Melissa Spania), jeg holder jevnlig kurs!
