Glem tapas for en stakket stund. Sats heller på pintxos – mat med og uten pinne. Legg gjerne turen til Bilbao eller San Sebastian i Baskerland, for å smake på denne matfarsotten som for lengst har spredd seg over hele Spania.
Txikteo, er det baskiske svaret på det å gå tapeo, det vil si ta entapasrunde. Baskerne sverger til pintxos, som på kastiljansk skrives pincho som igjen kommer av pinchar. Det betyr å stikke eller spidde, derfor er småmaten ofte ledsaget av en tannstikker eller lite spyd.
Et matmekka
San Sebastian, Donstia på baskisk, er et mekka for både pintxos-elskere og andre gourmeter. Her ligger barene tett som hagl og Michelin-restaurantene som perler på en stor. Vi sverger til de enkle pintxos-barene, der folk samles med noe godt i glasset og velsmakende mat på tallerkenen.
Det finnes ikke en enkel forklaring på bakgrunnen til at San Sebastian har utviklet seg til å bli Europas matmekka. Mateventyret startet på 1800-tallet og var inspirert av de franske kokkene som lanserte begrepet nouvelle cusine, det nye kjøkken. Tilgangen på gode råvarer er optimal, for byens geografiske beliggenhet er unik. Atlanterhavet bugner av fisk og skalldyr, samt at den fuktige vinden fra Biscayabukta bidrar til at jordbruksproduksjonen har ypperlige vilkår. Det forklarer en hel del av San Sebastians posisjon i matveien.
Bugner av mat
På vei inn i San Sebastians gamleby, Parte Vieja blir vi møtt av et stort antall barer, noen bittesmå og andre forholdsvis store. Likheten er slående: Bardiskene bugner av nylagd mat. Loffskiver med lekkert dandert pålegg, mens også pintxos servert i små skåler. Det er bare å peke på sardiner, skinke, blekksprut, reker, geitost, og forskjellige eggvarianter. Utvalget er enormt og varierer fra bar til bar.
Langs bardiskene sitter herrene med alpelua på snei. Det er åpenbart at kvinnene også tar sin del av herlighetene, der de sitter velfriserte og nipper til et glass vin og spiser pintxos. Alle spiser pintxos i San Sebastian – ikke bare matglade, himmelfalne turister.
Fortryllende by
Et lite glass øl, eller rød- og hvitvin, er ledsageren til pintxos. Vi skal ikke glemme den lokale drikken txakoli, som er perlende, frisk og rimelig.
San Sebastian er ellers en fortryllende by med en av verdens vakreste bystrender. 1,5 kilometer lang er stranda La Concha, som for øvrig betyr «skjell».
Besøk begge
Nabobyen Bilbao er mer kjent enn San Sebastian, men i matveien rekker faktisk ikke Bilbao helt opp om vi skal sammenligne de to. Pintxosbarene er mange og matutvalget er stort her også, men Guggenheim-museet, parkene og arkitekturen er mer storslått og fremtredende.
Av den grunn bør både San Sebastian oi Bilbao avlegges et besøk. De to byene er like, men likevel forskjellige. De ligger en times busstur unna hverandre, så det er ingen heksekunst å besøke begge. Vi anbefaler en skikkelig langweekend for å rekke over alt.
FAKTA
- Det finnes direkteruter fra Norge til Bilbao, men skal du til San Sebastian må du mellomlande. Det finnes en rekke alternativer.
Mange velger å reise til Madrid, Barcelona eller Valencia og leier bil. Kan også reise med fly til Frankrike og leie bil der.
Unngå vintermånedene, for da er da surt og kaldt på disse trakter av Spania. SPANIA I DAG reiste i juni.
Fotos: Turismo San Sebastian
