Å feire jul i Spania er forskjellig fra norsk julefeiring. Med temperaturer som kan komme over 20 grader er dette langt fra tradisjonelle snørike, kalde vintre i gamlelandet. Selv om klimaendringer nok har ført til et mildere og fuktigere klima også i Skandinavia.
Av Nils P. Lie-Gjeseth
Feirer du jul i Spania er det viktig å holde på noen norske tradisjoner, samtidig med at man tar opp i seg spanske juletradisjoner og lærer sitt nye land og kultur å kjenne.
Ribba. Svineribbe er nr. 1 på norske julebord (57% av nordmenn spiser ribbe på julaften), og også lett å få tak på i Spania. Stikk innom Mendoza i Albir, på Costa Blanca-supermarkedet eller Supermarcado La Nucia – og du finner tynnribbe med svor ! (Spanjoler har en tendens til å skjære av svoren). Be om å få den ruta opp hvis du ikke skulle være så heldig å leie hus med skarp kniv. Kjøp ei tynnribbe på minst 2 kilo, helst mer. Restene er glimrende kald på 1. juledag. Og ikke glem å være tidlig ute. Ribbe er ikke noe tøys man kjøper lille julaften.
To dager før julaften gnir du dyret inn med salt og pepper. Bruk grovsalt fra Costa Blanca, og pass på at du har ei pepperkvern som strør ut nymalt pepper. Legg den på et fat med svoren ned, dekk med folie og la den stå uberørt av menneskehender i kjøleskapet inntil den store dagen kommer.
Julaften: Etter at julestrømpen er tømt må du ta opp ribba og legge den i kaldt vann – med svorsida ned fortsatt – i alle fall en par timer før den videre prosessen. Spiser du samtidig med Sølvguttene, altså kl.17.00, bør dette skje rundt kl10.00 – 10.30. Dette er viktig for å få sprø svor. Og det vil du vel ??
Klokka har blitt 13.30 og du har allerede skrudd på stekeovnen på 220 spanske grader. Legg ribba med svoren ned i ei langpanne og hell på kokende vann – et par deciliter. Dekk med folie og la stå nederst i ovnen i 20 minutter. Skru ned ovnen til 160 grader og ta ut forma. Fram med grillrist og aluminiumsfolie. Nå plasserer du ribba med svorsida opp på rista. Folien triller du til store baller og legger under ribba slik at overflata blir mest mulig flat. Vi vil vel ikke ha noen svidde svor og noen ustekte, vil vi vel?
Plasser kjøttstykket midt, eller litt nedenfor midten av ovnen. Nederst plasserer du langpanna med litt vann. Nå får du tid til å se Disneykavalkaden på de norske TV-kanalene du har leid ! Tingene går av seg selv.
Idet “Tre nøtter til Askepott” har starta opp er det på tide å trø til igjen. Mye må ordnes. Ha nok vann i langpanna, finn fram hvetemel (finmel) og smør. Smør i Norge og Spania er to forskjellige ting. Det lureste er nok å kjøpe rådyr melange på en av de internasjonale supermarkedene, eller stor, rund og gul smørpakke på Lidl, for å lage en skikkelig brun saus. Ett prinsipp må man ha i forhold til god brun saus til ribba: Den må koke minst en time. Vi skal ikke lage lim, men saus.
Les her: Ta en stor klump smør og brun den i steikepanna. Brun den, ikke svi den. Ha i så mye hvetemel at det blir litt tjukt. Bruk tregaffel og kok dette ei stund under konstant røring inntil massen er mørk brun. Lukter det brent kaster du hele greie og begynner på nytt. Ta ut vann/kraft fra langpanna og sil det over i noe mer hellevenlig. (Pass på å tømme på mer vann og sett panna inn igjen.) Avkjøl mel/smør-blanding et par minutter mens du henter en stålvisp. Hell blandingen i ei gryte, helst av jern – men det har du vel ikke… Spe med kraft til det blir litt tykkere enn du liker saus. Så lar du dette koke på boblenivå mens ribba står i ovnen. Rør mellom pausene og spe litt etter litt med mer kraft. Avslutningsvis sprer du med kraft til ønsket tykkelse (bør være litt tykk), har i noen dråper HP-saus (sjekk engelske supermarkeder), kverner over pepper og har i skikkelig salt.
Sjekk ribba. Bør være ferdigstekt til kl.16.00. Du ser at bena begynner å slippe kjøttet – eller omvendt. Kl.16.00 tar du ut ribba litt og setter på grillen. I mellomtida har du tid til å skrelle og sette på poteter, finne fram julepølsene og sossisene du har fått noen slektninger til å ta med fra Norge, tar fram surkålen (du kan jo lage den sjøl, men enklere å kjøpe ferdig) og lufter tyttebæra. I stedet for å kjøpe rådyre norske tyttebær har de gode svenske på flere butikker til halv pris.
Mellom kl.16.00 og 16.30 setter du ribba øverst i ovnen, grillen er oppvarma, døra litt på gløtt og øyet plassert så nært at du kan se når svoren spretter opp og får ribba ut før den blir svidd. Det siste du må gjøre er å ta ut ribba, skjære av svoren i ett stykke, pakke ribba inn i folie, skjære opp svoren og vente til kvart på fem. Da først skjærer du ribba i serveringsstykker, tar fram potet, saus, oppvarma surkål/rødkål, svisker for de som liker sånt, pickles/sylteagurk (prøv svensk!), tyttebær og drikke.
Julaften er reddet !
