Denne retten, som på spansk kalles Berenjenas a la catalana, minner litt om gresk moussaka i smaken. Tidligere ble det brukt oksekjøtt, men nå er mest vanlig å benytte seg av svinekjøtt.
45 minutter – enkel – serveres alene eller sammen med andre retter
8 porsjoner
4 små eller middels store auberginer, ca. 250 gram hver
250 gram okse- eller kjøttdeig
Olivenolje til pensling, pluss 1/ dl. olivenolje
2 hvitløksbåter, finhakket
1 løk, finhakket
½ ts. kanel
½ dl. tørr hvitvin
1 ss. hvetemel
¾ dl.. melk
Litt nymalt muskat
Salt og pepper
50-60 gram brødrasp
2 egg
Stekeovnen settes på 180 grader.
Del auberginene i to på langs. Grav ut innmaten, slik at skallet blir igjen. TA vare på all innmaten. Legg skallene i en ildfast form og pensle med olivenolje. Stek dem i 20 minutter.
Grovhakk aubergininnmaten og varm 3 spiseskjeer med olje i en stekepanne på sterk varme. Ha i kjøttdeigen og stek i den snaue 10 minutter. Ha i løk, hvitløk og aubergininnmaten og stek alt i 7-8 minutter. Rør inn hvitvin, kanel og stek i 4-5 minutter til all væsken er borte. Ta pannen av varmen.
Lag litt bechamelsaus slik: Varm opp restene av oljen i en liten kjele. Lav varme. HA i melet og rør i noen minutter til blandingen er fast og fin, men pass på at blandingen ikke blir brun. Ha i melk og rør i 5 minutter, slik at sausen tykner. Ha i litt muskatnøtt, salt og pepper. Ta kjelen av varmen og rør inn kjøttblandingen.
Visp deretter ett av eggene og rør det inn i kjøttblandingen. Smaksett med litt krydder. Smør olje i en ildfast form og legg i auberginene. Fordel kjøttdeigen i auberginskallene. Vis det siste egget og ta det over fyllet. Drys brødraspet over og sett alt i ovnen i 20 minutter.
The Mad Apple
Auberginen er en plante som kom til Europa en gang på 700-tallet. Nærmere tidsangivelse får man ikke, men auberginen kom fra sørøst Asia og sør India.
Auberginen kan være giftig i rå tilstand på grunn av at den inneholder solanin. På bakgrunn av dette kalles auberginen ofte for The Mad Apple – det gale eplet.
Populær
Auberginen inngår i potetfamilien, eller søtvierfamilien, og den mest vanlige arten er lille på utsiden og hvit på innsiden. Det finnes hvite og grønne varianter, men de er sjeldne og følgelig vanskelige å få kjøpt. Er også i slekt med paprika og tomat.
Rundt Middelhavet har auberginen vært populært i hundrevis av år. Spesielt i Hellas er den vanlig å bruke i eller til forskjellige matretter. Det samme i Spania. I Italia blir auberginen benyttet i matretten caponata. Franske ratatouille inneholder også mye aubergine. Til Sverige, Norge og Danmark først blitt populær de seneste ti-årene.
Helst fersk
Auberginen er veldig kalorifattig og inneholder kun 23 gram kalorier per00 gram. Den er rik på kostfiber.
I auberginen finnes et stoff som heter nasunin, som er en utmerket antioksidant. Beskytter blant annet membrancellene i hjernen.
Auberginen oppbevarer du i kjøleskapet, men den kan ikke ligge i ukesvis før den blir skadet. To-re dager er maksimum, så det aller beste er å kjøpe den fersk i butikken og deretter bruke den med en gang.
