Paella er det mest spanske du kan finne i matveien. En ekte nasjonalrett. Paella kan lages på uttallige måter med en rekke forskjellige ingredienser. En miks av kylling og skalldyr er veldig vanlig. Bruk paellapanne eller en stor stekepanne – eventuelt to små panner og del ingrediensene likt.
60 minutter | Middels vanskelig | Selvstendig rett. Kan serveres med brød.
Til 6 personer trenger du følgende ingredienser:
600 gram rundkornet ris
3-4 kyllingbryst
1765 gram pillede reker
250 gram reker med skall
500 gram blåskjell
150 gram blekksprutringer
1 boks hermetiske/frosne hjerteskjell
5-6 sjøkreps
1 løk
2 hvitløksbåter
1 liten boks hakket tomat
1 sitron
1 rød paprika
1,5 liter fisk eller kyllingkraft
Paellakrydder evt. safran
Salt og pepper
1 dl olivenolje av god kvalitet
50 gram selskapserter
Ta kraften i en kasserolle og bland inn paellakrydderet. Damp blåskjellene i pannen til skjellene åpner seg. Ta dem ut av pannen og la de avkjøle seg. Halvparten tas ut av skallet. Resten spares til pynten.
Del kyllingkjøttet i biter, stek dem i olje. Tas ut av pannen.
Stek reker og sjøkreps med skall noen få minutter. Tas ut av pannen.
Rengjør pannen, ha i en halv desiliter olje, stek opp hakket løk og paprika sammen med hvitløk til overflaten er blank og fin. Bland inn de hakkede tomatene. Tilsett risen og blant alt godt sammen.
Hell deretter på kraften og rør godt. La alt koke opp og la det småkoke i ca. 10 minutter. Ha i kyllingen og blekkspruten og la alt koke i nye 10 minutter. Tilsett pillede reker, hjerteskjell og rensede blåskjell. Litt salt og pepper etter behag.
OBS! Rør ikke i pannen etter denne, men bare rist og snu litt på den.
Etter fem-seks minutter, så kan du legge på pynten, som er reker, sjøkrets, blåskjell, sitronbåter og erter.
El Palmar – hjemstedet
Valencia er paellaens hjemsted. Litt syd for storbyen, ved bredden av innsjøen La Albufera ligger landsbyen El Palmar og her finnes det paellarestauranter på rekke rad. Nærmere paellaens vugge kan man knapt komme.
Oppskriftene til en paella er like mange som det er kokker til. Det finnes en rekke varianter – noen med kun kjøtt, andre med en blanding av kjøtt og skalldyr og enkelte med kun ingredienser fra havet. Det blir altså en smakssak hva man velger, men det er fem ingredienser som er felles: Vann/kraft, ris, olivenolje, tomat og salt.
Det er enklest og best å lage paella i egne paellapanner som er skreddersydd til formålet. Finnes i alle dagligvarebutikker og på marked.
Maurerne
Siden risen ble introdusert av maurerne på 1200-tallet, så har paellaen vært hverdagskost. Det er egentlig bondekost, billig mat, der man i tidligere tider benyttet seg av de restene man hadde fra tidligere måltider. En slags lapskaus med andre ord.
Ordet paella er avledet av det latinske ordet patella, som betyr panne.
Kaninkjøtt
Det er de som sverger at kylling ikke hører til paellaen. Det skal brukes kaninkjøtt, hevdes det, og snegler ble også mye brukt tidligere. Det samme med hvite bønner.
I gamle dager spiste man paella med treskjeer og rett fra pannen. I dag legges paellaen på tallerkener.
Turistfeller
En rekke spanske byer har egne paellafestivaler. Da lages det en kjempepanne midt i byen og innbyggerne kommer for å spise. 21 meter i diameter skal være den største pannen som er benyttet. Det er konkurranse om å ha den største pannen, nemlig. I kjempepannen gikk det med 12. 000 kilo kjøtt og 6. 000 kilo ris.
Det finnes enkelte restauranter som selger mindre god paella. Velg sted med omhu om du skal spise ute, for typiske turistpaellaer er det en del av dessverre.
