Pat og Peter har spist ved restauranten ved flere anledninger. -Maten og servicen har alltid vært av den høyeste standarden, også når det er travelt har betjeningen alltid tid til personlig oppvartning. Dessuten er lokaliseringen eksepsjonell, sier britene.
Roland Broggi åpnet Restaurante D´els Artistes i Altea for 15 år siden. Siden da har sveitseren begeistret kresne ganer med sitt klassiske franske kjøkken.
Smaken av Sveits i Altea
Roland Broggi har vært en anerkjent kokk i hjemlandet Sveits i en årrekke. Etter 17 år i hjemlandets svært konkurransepregede og krevende restaurantbransje solgte han én dag familie-restauranten for å bruke mer tid til å nyte livet sammen med kona Helen van Esch.
-Det er vanskelig å legge fra seg øsen for den som har matlaging i blodet, sier Roland med et varmt og nostalgisk smil. Det var årsaken til at jeg og Helen bestemte oss for å åpne en ny restaurant her på kirkeplassen i Altea. En restaurant som tilbyr kvalitet og varme – uten å fokusere for mye på hva matguidene har å si.
– Hvorfor akkurat Altea?
-Vel, jeg kjenner området svært godt etter jevnlige besøk over de siste 35 årene. Jeg har et hus i La Fustera, fem kilometer nord for Calpe. Da vi tilfeldigvis kom over dette lokalet og tenkte jeg ¨Hvorfor ikke?¨ Det er nå nøyaktig 15 år siden.
Klassisk fransk
Det sveitsiske kjøkkenet er anerkjent for sitt raffinement og innovasjon. En tradisjon som Broggi er fanebærer for.
-Her ved restauranten serverer vi retter som mange vil kjenne igjen fra det klassiske franske kjøkkenet. Med gode og ferske lokale ingredienser hentet direkte fra markedet i Altea. Vi tilbereder mange retter med fisk fra Altea-bukta som havabbor, laks, breiflabb og reker. Vi tilbyr også ferskt kjøtt som lamme-krone, and og kalvekjøtt fra Galicia.
-Integrerer du også spanske elementer i rettene som serveres?
-Nei, vi har ingen autentiske spanske retter på menyen. Enkelte av fiskerettene våre serveres riktignok med tomater og olivenolje, noe som jo er ¨typisk spansk,¨ men vi har følgelig ingen ekte spanske retter på menyen.
Førsteklasses mat er ikke nok
Å servere mat av høy kvalitet er til gjengjeld ikke nok til at man er sikret suksess i restaurantbransjen. Broggi mener hemmeligheten bak D´els Artistes´ suksess ligger i et konstant fokus på detaljer og førsteklasses kundebehandling uansett hvor gjestene kommer fra i verden.
-Flertallet av spisegjestene våre er norske og deretter har vi mange hollendere og sveitsere på besøk. Nå i ferien kommer det også mange gjester fra Sverige, Danmark og Island. Det kommer mange hollendere hit siden min kone er derfra. Vi jobber ikke mye med turismen. De fleste gjestene våre er fastboende som returnerer gang etter gang. Det er nettopp dette som er fordelen. Slik har vi også nok å gjøre i oktober, mars og april, og ikke utelukkende i juli og august. Det er mye enklere og mer forutsigbart å jobbe på denne måten.
SI anbefaler:
- Tomat med mozzarella
- Hjemmelaget foie gras med Moscatel
- Kalv med skogsopp
- Panna cotta med bringebærsaus
D´els Artistes benytter ferske og lokale ingredienser hentet direkte fra markedet i Altea.
Restauranten på kirkeplassen i Altea serverer retter som mange vil kjenne igjen fra det klassiske franske kjøkkenet.
Helen van Esch og Roland Broggi åpnet Restaurante D´els Artistes i Altea for 15 år siden.
