Sommelier Maria Dahl har nylig åpnet cava-bar i Altea. Den koselige pop-up baren har fått navnet BAR A CAVA og holder åpent siste helg hver måned. Cava-elskere får prøvesmake den spanske drikken i mange varianter utover høsten, med første neste mulighet 24.-25 oktober.
-Tidlig en morgen i sommer satt jeg på brygga ved sommerhuset vårt i Norge, nær Ørje, forteller Maria til SPANIA I DAG. Ideen om en cava-bar hadde eksistert en stund, men å åpne en bar helst fra bunnen av, var ikke like tiltalende. Da ble pop-up bar løsningen.
La Llar de Santos
«Tenk om min kjære venninne Santos, som har drevet restauranten La Llar de Santos siden 1983, ville gi meg en sjanse. Jeg spurte om jeg kunne leie restauranten noen dager for å teste interessen og til min store glede sa hun ja». Maria sendte en melding til sin spanske venninne, og bare noen måneder senere var drømmen blitt virkelighet: hun driver nå BAR A CAVA i Santos’ restaurant i Altea.
Svensk-spansk samarbeid
Marie har bare godt å si om at Santos har flyttet all sin catering- og restaurantvirksomhet til landstedet sitt mellom Altea og Alfaz del Pi. Her har hun nesten 700 oliventrær, 500 frukttrær, alle økologiske og biodynamiske. Totalt har hun 3650 oliventrær, noen er over 500 år gamle, hun har laget sin egen olivenolje siden 2009, og siden 2018 har datteren hennes også laget vin fra DO Alicante.
-Men hvorfor akkurat Cava?
-Jeg synes det er et veldig dårlig utvalg av cava i området her på Costa Blanca nord. Du kan få et middelmådig glass, og så er det en flaske hvis du vil ta det et hakk høyere, sier Maria.
Cava-ambassadør
Som DO cava-ambassadør og pedagog ønsker Maria å vise besøkende en variert verden av cava, hvor man som gjest kan prøve dem alle på glass, alt fra den enklere Guarda til Gran Reserva, både hvit og rosé.
-Jeg vil vise at det finnes noe for enhver smak.
Lidenskap og kunnskap
I tillegg til å la gjesten prøve forskjellige stiler av cava, deler Maria av sin lidenskap og kunnskap.
A Little Party
-Ideen min til pop-up bar kommer fra champagnebaren A Little Party i Halmstad i Sverige, en uvanlig bar som kun serverer champagne, fortsetter Maria. De har rundt 270 forskjellige flasker, og alle kan kjøpes på glass.
-Jeg er bare i starten av mitt nye prosjekt BAR A CAVA. I dag serverer jeg minst seks forskjellige cavaer, avslutter den svenske sommelieren med et smil like ved kirkeplassen i Altea.
Fakta:
Hva er cava?
Cava er en spansk musserende vin laget etter den tradisjonelle metoden, som også brukes for champagne, og produseres hovedsakelig i regionen Penedès i Catalonia. Den er kjent for sine elegante bobler, friske og fruktige smaker av druer som Macabeo, Parellada og Xarel·lo, og en karakteristisk kremete tekstur fra lagring på bunnfallet.
-Det jeg elsker med cava er at det finnes så mange alternativer, det er et utmerket valg å drikke til forskjellige tider og anledninger, og for å utfylle en rekke oppskrifter og kjøkken. Boblene skaper en eksplosjon av smaker, det er en friskhet som renser smaksløkene, og det finnes utallige smaksnyanser som harmonerer med forskjellige matstiler, forteller sommelier Maria Dahl.
-Jeg skulle ønske restaurantene utenfor Catalonia hadde vært like stolte av sin cava som franskmennene er av sin champagne, sier svenske Maria Dahl. Her er hun i Altea sammen med sin venninne fra den spanske familierestauranten La Llar de Santos.
-En virkelig god Cava fortjener ekte glass, sier Maria, som serverer Cavaen sin i den nye pop-up baren sin Altea i fine franske krystallglass fra Chef & Sommelier.
