Kald tomatsuppe høres kanskje ikke spesielt appetittvekkende ut med det første, men gazpacho er supermat. Retten er svært næringsrikt, deilig, billig å tilberede, og når det varme været kommer, fungerer den som en fantastisk sunn og forfriskende alternativ til drikke. Du må gjerne oppbevare den i kjøleskapet!
Andalusisk Gazpacho er uten tvil en av de mest ikoniske rettene i det spanske kjøkkenet.
Som mange tradisjonelle spanske oppskrifter har omtrent hver familie sin egen oppskrift for å lage gazpacho, men noe har alle oppskrifter til felles.
Noen foretrekker å legge til en bestemt ingrediens, mens andre anser et element som er essensielt som kanskje ikke er inkludert her. Med tiden vil du utvikle din egen signaturversjon.
Det som imidlertid er sikkert, er at denne tradisjonelle andalusiske gazpacho-oppskriften vil vise seg perfekt ved første forsøk, og du vil nyte den langt mer enn noe butikkkjøpt alternativ. Det er også betydelig billigere! Så grip ingrediensene dine og gå til kjøkkenet for å prøve denne klassiske kalde suppen – en av Spanias mest internasjonalt kjente retter. Og hvis du har en foodprosessor, er det enda enklere og raskere å lage andalusisk gazpacho på et blunk!
Ingredienser (6 porsjoner)
Pæretomat 1 kg
Italiensk grønn pepper 1
Agurk 1
Hvitløksfedd 2
Extra virgin olivenolje 50 ml
2-3 dager gammelt brød 50 g
Vann 250 ml
Salt 5 g
Sherryeddik 30 ml
Vanskelighetsgrad: middels
Forberedelse: 15 min
Hvile: 1 time
Når det kommer til gazpacho, er alt et spørsmål om smak. Finhakket løk kan noen ganger brukes som garnityr – ikke som en del av de blandede ingrediensene – men dette punktet diskuteres ofte, siden noen husholdninger alltid inkluderer løk i blandingen. Det er opp til deg.
Problemet med rød pepper er delikat, siden andalusiske gazpachos tradisjonelt lages med grønn pepper, som gir en særegen smak som ikke passer godt sammen med sødmen til rød pepper.
Hakk alle de oppførte ingrediensene og tilsett 50 ml olivenolje, 250 ml avkjølt vann og 50 ml sherryeddik. Bland alt grundig. Det er ikke nødvendig å skrelle tomatene eller paprikaene, siden blandingen vil siles senere. Hvis du har en stavmikser eller lignende foodprosessor, bland på maksimal hastighet i fire minutter for å oppnå en perfekt tekstur.
Når alt er blandet, siler du gazpachoen gjennom en fin sil, press med en øse for å lage en kremet konsistens fri for skinn og frø. Sett den over i kjøleskapet til avkjøling i et par timer. For best resultat, la gazpachoen avkjøles helt frem til servering – ideelt sett tilbered den kvelden før og dekk til med folie for å forhindre oksidasjon og bevare næringsstoffene.
For å nyte tradisjonell andalusisk gazpacho på sitt beste, unngå å tilsette is, som noen strandbarer gjør, da det fortynner smaken. Planlegg heller på forhånd slik at den er godt avkjølt når den serveres. Server ved siden av stekte brødkrutonger og finhakkede typiske gazpacho-ingredienser – som tomat, grønn pepper og agurk – slik at gjestene kan legge til sin egen garnityr.
