Spania er land nummer tre i Europa etter Frankrike og Italia, hva angår antall forskjellige ostetyper. Spania har oster i verdensklasse. Det produseres ulike ostetyper nesten overalt i Spania.
Det er 26 ostetyper som er beskyttet av reglene knyttet til opprinnelse og sted, på samme måte som viner er beskyttet.
Beskyttelsessystemet kalles for DOP, Protected Domination of Origin. Ostene det er snakk om befinner seg i 13 regioner, fra Galicia i nord til Murcia lenger syd. Mallorca og Kanariøyene er også representert på denne fornemme osteliste.
Galicia-ost
I Galicia har vi osten Tetilla, som er den mest berømte osten fra denne regionen. Den er laget på kumelk og har en mild og saltholdig smak, i tillegg er den formet som et kvinne-bryst.
Arzùa-Ulloa osten er også en kumelkost og betyr «ost fra landet». Ostener blek, myk og kremaktig. Den serveres ofte dessert ost.
San Simòn da Costa-osten er laget på pasteurisert kumelk og er laget i området Lugo. Osten er røkt og er en halv-hard, smør-artig og dråpeformet ost.
Cebreiro-osten er laget på melk fra Galisiske blonde kyr, og melk fra den brune kurasen fra Alpene. Den kan lagres i opptil 45 dager, har en lett krydret smak og ser ut som sopp i formen.
Ost fra Asturias
Den mest kjent osten fra Asturias er Cabrales er en blå-ost, enten laget på upasteurisert kumelk, eller den kan lages på en blanding av denne kumelken med geit eller sauemelk. Osten er halvhard og kremaktig og brukes veldig ofte som blanding i sauser.
Gamonèu er fra fra samme region, og ofte referert til «fattig-osten». Den har en røkaktig smak og lages på en blanding av melk fra ku, sau og geit. I samme ostefamilie, har de en Gamonèu del Puertu, som er en hard ost og Gamonèu del Valle som fremstår med en rik og kremaktig smak.
Los Beyos er en ost som også er laget på en blanding av ku, sau eller geitemelk, eller hver for seg. Denne osten kan lagres fra 20 til 60 dager. Osten smaker av gress og urter med en syrlig ettersmak.
Afuega’ l pitu osten er laget på upasteurisert kumelk og er en ost som opprinnelig ble laget tilbake på 1800-tallet. Den er kremaktig og tilsettes ofte paprika som gir en fin smak.
Casìn er en kremost som eltes til en ostemasse. Denne osten har en rik krydret smørsmak.
Cantabrias oster
Nata de Cantabria er en ost laget på melk fra Holstein Fresian ku, en kurase egentlig fra Tysland. Osten er mild i smaken og brukes ofte som dessertost.
Picòn Bejes-Treviso er en helt unik blåost, som er produsert av en blanding av rå kumelk, sau og geitemelk. Osten har en sterk smak. Den ble i gamledager lagret i fjellhuler i Lièbana regionen i minimum to måneder.
Catalonia-ost
Osten Alt Urgell y la Cerdanya lages øst i Pyreneene og lages på melk fra Holstein Fresian ku, og som lagres i en måned. Osten er kremaktig med mild smak.
Ost fra Baskerland
Idiazábal-osten er den mest populære i Baskerland og er laget på upasteurisert sauemelk fra to saueraser, Latxa og Carrazana.
Denne ostetypen serveres til risotto og til desserter. Det er en liten røksmak på osten.
Rioja-ost
Camerano kommer fra Sierra de Cameros og har vært produsert i over 700 år. Den er laget på geitemelk og skal lagres i 70 dager.
11 lokale bondegården i dalen leverer geitemelk til produksjonen av Camerano-osten. Osten har en lett syrlig og jordaktig smak.
Navarras ostetype
Osten Roncal, som lages i Roncaldalen, var den første osten i Spania som fikk DOP beskyttelse. Osten er laget på rå sauemelk fra sauerasene Rasa og Lacha. Den lagres i seks måneder. Osten er blåaktig med en lett kryddersmak.
Ost fra Castilla-La Mancha
Manchego lages i La Mancha-regionen, og er ifølge ostespesialister den mest kjente spanske osten.
Osten er laget av melk fra sauer av Manchega-rasen. Den er lagres mellom 60 dager og to år. Manchego har en fast, kompakt konsistens og er smøraktig i
