Spania har tatt steget opp, og er nå en av de største produsenenet av sort trøffel i Europa. Kiloprisen på denne såkalte «sorte diamant», er på minst 1 500 euro per kilo. Kvaliteten avgjør prisen, som altså kan være langt høyere enn dette.
Av Bjørn J. Klein
Trøffelen anses som en av verdens mest eksklusive råvare, som smakstilsetning til gitte matretter. Trøffelolje er også et populært produkt.
I ulendt terreng
Ett av stedene som trøffelen dyrkes er i landsbyen Sarriòn i den østlige provinsen, Teruel. Landsbyen ligger mellom Valencia og byen Teruel, i et ulendt terreng med kratt og stein.
Josè Soriano har vokst opp i dette området, hvor han byttet ut sin arbeidsplass som skogvokter til å dyrke sorte trøfler.
Alt handler om trøfler
-Her dreier alt seg om trøfler, sier Soriano, som eier et område på 30 hektar, som tilsvarer 300 mål. Arealet til Jose Soriano ligger utenfor landsbyen Sarriòn, hvor det bor 1 200 mennesker.
Trøffelen vokser under bakken, sammen med andre røtter og den trives best sammen med røtter fra eiketrær. Det er svigerfaren til Jose Soriano som plantet for tjue år siden.
Prosessen som benyttes for å skape de beste vekstmuligheter for trøffelen, består av at en «poder» inn trøffelsopp i røttene til eiketreet. Det utvikles en såkalt symbiose, eller en mykonisering, som består i å sette en aktivt voksende rot i kontakt med en eller annen type sopp, som i dette tilfellet er en trøffelsopp.
Spesialtrente hunder
For å finne disse «sorte-diamantene», benyttes spesialtrente hunder for å «snuse» seg frem til hvor trøffelen ligger.
I disse dager er det blitt avholdt det årlige arrangementet, Den Internasjonale Trøffelfestivalen i Sarrion, hvor trøffelhunder konkurrer om å finne trøffel. I den vesle byen Andilla i Valencia-regionen avvikles det i januar hvert år en egen trøffel-festival.
Trøffelturisme
Daniel Brito, president i trøffel-forbundet forteller at hele verden kjøper trøffel fra dette området, som for 25 år siden var i ferd med å lukkes helt ned grunnet fraflytting fra distriktet. Trøffelproduksjon har imidlertid ført til at Sarriòn nå fremstår som et populært sted å flytte til. Skole og flere nye arbeidsplasser er i drift.
Trøffelen liker kalde vintrer, og man er engstelige for klimaendringer, som kan føre til at varmere vær vil skade produksjon. Eiketrærne må være minst 10 år for å kunne «hjelpe» til med produksjon av trøffel, så selve produksjonen er sårbar.
Frankrike, Spania og Italia er de tre landene som produserer mest trøffel i Europa. Spania er blant landene som har satset på «Trufiturismo» – altså trøffelturisme – der folk kan få være med på trøffeljakt sammen med bøndene.
