Med Michelin-stjerner som bakteppe, tar «sjef-kokken», David Arauz og sommelier eller vinkelner, Àlvaro Prieto et kjempehopp i gastronomiens verden. Her kombineres utsøkt japansk sushi med de beste spanske viner.
Av Bjørn J. Klein
Ved restauranten Zuara Sushi i Madrid «tryller» disse to herremennene frem de beste retter med de aller beste spanske viner. Menyen på restauranten kombinerer det ypperste av japanske råvarer med spanske viner, og det som anbefalinger.
Menyen beskriver sushirettene og deres tilberedninger, den andre delen av menyen består av hvilke typer spanske viner passer til hver type sushi.
Den japanske røkte ålen, som tilberedes på den såkalte kamadogrillen, til noe som kan minne om fiske-grateng med et rikt vell av kryddersmaker, anbefales det en Rioja Rosado som er lagret på eikefat.
Den japanske retten chawanmushi, er en krydret og pisket eggeblandingen i soyasaus og risvin. Blandingen fremstår som en slags suppe som tilsettes fiskestykker. Eggene som benyttes er enten vaktelegg eller hønseegg. Ved oppkoking tilsettes kylling biter, reker, kråkebolle, og derpå sopp og persille. Denne retten får en viss surhet, som passer utmerket sammen med hvitvin fra Galicia, ved navn Mara eller Godello.
Japanske retter som er laget på kraften dashi, som består av kombu, tørket tang, katsuobushi som er av høvlede flak av tørket bonitofisk og tørket shitakesopp, gir utfordringer for vinkjenneren Àlvaro Prieto. Men han anbefaler en Txakoli eller chacolí som er en lett musserende, veldig tørr hvitvin med høy syre og lavt alkoholinnhold produsert i det spanske Baskerland.
En bør gå inn på nettstedet til restauranten som kan gi gode vintips til sushiretter som kjøpes på take-away restauranter. https://zuarasushi.com/
Etter en lang karriere som leder av flere av de beste japanske gastronomireferanserestaurantene i Spania: Suntory, Kabuki, Kazan og 99 KO Sushi Bar (hvor han fikk en stjerne i Michelin-guiden).
Zuara Sushi-opplevelsen tar kunden direkte til landet med den stigende solen, for å fengsle dem med sine aromaer og smaker».
En fest for sansene, inspirert av minner og visjonen om en gastronomi som kommer nærmere og nærmere, som har blitt noe vane.
Dette er hvordan ZUARA SUSHI ble født der David Arauz prøver å overføre klienten til det mest aktuelle Japan.
https://www.dn.no/smak/mat/mat-og-drikke/maaemo/esben-holmboe-bang/japansk-kraftpakke/1-1-5551191
(Foto: https://zuarasushi.com/)
