Repsol Guiden 2021 er her. 681 spisesteder i Spania har fått sine “soler” målt etter kvalitet og service. Det er mange nykommere i år, og det er heder og ære til restauranter i Valencia-regionen.
Av Bjørn J. Klein
Det spanske kjøkken har flere guider som en gang året peker ut de restaurantene som har utmerket seg ved fortreffelig mat, service og ikke minst høyt kvalitetsnivå på vin. Det som er forskjellig fra Spania sammenlignet med andre land og matkulturer, går på at Spania til de grader er regioninndelt hva mat-retter og typer mat angår. Det spanske kjøkken er verdenskjent for spesielt to ting, høy kvalitet til akseptabel pris.
Stjerner og soler
Den ultimate drømmen for en sjefskokk er å få sin restaurant på lista til Michelin eller Repsol Guide. Begge guider operer med enten med stjerner eller den spanske varianten, som altså benytter «soler».
Den franske Michelin benytter stjerner som karakterer. Desto flere stjerner jo mer utsøkt skal restaurantopplevelsen være. Michelin gir sine stjerner til restauranter internasjonalt også. Repsol Guide er helspansk, og de deler ut en «sol» eller «soler», basert på samme prinsipp som Michelin.
Nettet eller app
I Repsol Guiden for 2021 har de presentert 618 spisesteder, eller restauranter som fortjener «soler», enten presentert på deres hjemmesider på nettet eller gjennom Repsol Guide på app. En gratis app som alle kan hente ned fra nettet.
I år har Repsol gått videre i sin bedømmelse av spisesteder ved å kåre den beste restauranten, ikke bare ut fra smaksopplevelsen og service, men også hvordan dette spisestedet fremstår på områder hvor miljømessige forutsetninger vektlegges. Kortreist mat, hvor leverandører av kjøtt har godt dyrehold, videre at kortreist grønnsaker, dyrkes mest mulig økologisk. Alle miljømessige forhold er tatt med i betraktningen.
Egen miljøkategori
Prisen i miljøkategori, gikk til den kjente kokken Eneko Atxa i den fasjonable og verdenskjent Basker Restauranten Azurmendi.
Blant de 43 restaurantene, som holder det øverste nivået, har det dukket opp nykommere, som Alkimia i Barcelona, og Miramar i Girona-provinsen, samt Restaurant Elkano i Getaria. Denne ligger i Baskerland.
De som har fått to soler og er nykommere i Spania er;
Es Tragon på Ibiza, i byen San Antonio de Portmany, Restaurant Cal Paradis i Vall d ’Alba i provinsen Castellòn, Restaurant Casa Pepa som ligger i Ondara på Casa Blanca, Restaurant Saiti i Valencia, Restaurant Aürt & Bishop i Barcelona, Restaurant Kappo & Saddle i Madrid og til slutt AS Garzas and Casa Marcelo i Galicia.
Repsol Guide på app gir naturligvis en enda mer informativ beskrivelse av alle Repsols anbefalinger.
Foto: Restaurant Casa Pepa
