I løpet av ett år er prisen på den spanske luksusskinken Ibèrico steget til det dobbelte. Hovedårsaken til prisstigningen kommer av at kineserne for alvor har kastet sine øyne på den gode skinka.
Etter at finanskrisa slo til i 2008 og 2009 har det vært mangel på Ibèrico-griser i Spania og den beste Ibèrico-skinka «Jamon Ibèrico de Bellota D. O skal modnes i minst 36 måneder. Følgelig tar det mange år før det blir tilstrekkelig med skinke i markedet.
Lever av eikenøtter
I tillegg til at det er lite kvalitetsskinke i omløp, som presser prisene opp, har altså kineserne kastet seg på skinkebølga for alvor. Det er mange kinesere som har god råd og som ønsker luksusmat, derfor selger for eksempel Norge mye laks til Kina i disse tider.
Ibèricogrisene lever i hovedsak av eikenøtter, og kjøttet blir ekstra smakfullt og ganske magert.
Det selges nesten ikke Ibèrico-skinke i Norge. Prisen blir for høy. Nordmenn velger ofte Serrano-skinke, som er langt billigere.
Vin og smykker
Dyre, spanske viner eksporteres nå i større grad enn tidligere til Kina. Spanske smykkedesignere opplever også gode tider og eksporten av smykker til Kina øker mye hvert eneste år. Kina har altså blitt et nytt og viktig eksportmarked for spanjolene.
Apropos spansk spekeskinke: Hvis det er mulig, så smaker det bedre å kjøpe en hel skinke fremfor noen skiver. Unngå vakuumpakket skinke. Da er det tross alt bedre å be slakteren skjære opp noen skiver.
Ikke i kjøleskapet
Spansk spekeskinke skal ikke oppbevares i kjøleskapet, for da mugner den. Det beste er å kjøpe et stativ og sette skinken i denne. Smør et tynt lag med god olivenolje på skinken ved jevne mellomrom og dekk til med et håndkle eller eventuelt matfilm.
Når du skal skjære løvtynne skinkeskiver, så bruker du en utbeningskniv som er kort og kraftig med sylskarp spiss eller en bredbladet skarp kniv. Behold fettkanten, for fettet forsterkere aromaen i skinken. Husk imidlertid å fjerne det ytterste laget fett fra skinken. Viktig at du skjærer så vannrett som mulig helt til du kommer til hoftebeinet.
Andre matretter
Når du har kommet ned til beinet, vendes skinken, slik at forsiden av hoven vender opp. Fjern på nytt fett og begynn skjæringen.
Overflødig skinkebiter kan brukes i andre matretter eller til snacks.
