Ovnsbakt spansk cannelloni

 

Cannelloni er i utgangspunktet en italiensk rett, men dette er en spansk variant som har sin opprinnelse i Catalonia. Dette er en meget smaksrik utgave av cannelloni med pølser og to typer sauser – en tomatsaus og en hvit, ostesaus.

 

Tid: 2 timer og 15 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Tilbehør:Serveres med enkel, grønn salat

 

 

Ingredienser til fyll:

1 rødløk, finhakket

3 ts olivenolje

1 selleri, finhakket

1 gulrot, finhakket

2 fedd hvitløk, presset

1 morcillopølse, i små biter

1 chorizopølse, i små terninger

500 g butifarrapølse eller mild svinepølse

2-3 skiver skinke, finhakket

125 g fersk brødrasp

0,8 dl kremfløte

Pepper

Litt malt nellik

 

Ingredienser til hvit saus:

30 g hvetemel

30 g smør

9,5 dl melk

2 ss persille, finhakket

1 laurbærblad, helt

85 g ost, helst manchego, revet

 

Ingredienser til tomatsaus

1 ½ ss olivenolje

1 rødløk, finhakket

2 fedd hvitløk, presset

400 g hermetiske tomater på boks, hakket

1, 25 dl sherry, tørr

½ ts sukker

1 ½ ts timian, finhakket

Salt

Pepper

 

Det trengs 24 hurtigkokte cannellionerør – ca. 250 g.

Fyllet lages først. Varm olje i stekepanna, ha i løk, gulrot, selleri og chorizopølse. Stek i 15-20 minutter til alt er mørt. Rør om innimellom. Ha i hvitløk og nellik, stek videre et par minutter. Sett blandingen til avkjøling på benken.

Ta av skinnet på morcillapølsa (blodpølse) og svinepølsene. Finhakk pølsene og legg dem i en bolle. Ha opp i skinke og brødrasp, mos med hendene og hell opp i fløten samt grønnsaksblandingen. Smak til med pepper og sett alt i kjøleskapet. Legg lokk eller plastfolie over bollen.

Tomatsausen lages slik: Varm oljen i en kasserolle, ha i løk og sek det hele i ca. fem minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløken, tomatene, sherry, timian, sukker og 1,25 dl vann. Kok opp på lav varme. La alt småkoke i 20-25 minutter. Smak til med salt og pepper.

Den hvite sausen lages på denne måten: Smelt smør i en kasserolle, tilsett mel og la dette frese under omrøring en kort stund. Løft vekk kasserollen og visp inn melken sakte.  Ha i laurbærbladet kok opp under omrøring til sausen er passe tykk – det tar normalt 12-13 minutter. Ta kasserollen av plata og fisk opp laurbærbladet, Rør deretter inn persille og ost, smak til med krydder.

Ovnen forvarmes til 180 grader. Press kjøtt- og grønnsaksfyllet inn i cannellonirørene. Hell litt av tomatsausen i bunnen av en ovnsform og legg de fylte rørene i ett lag. Hell over resten av tomatsausen over og glatt ut overflaten. Avslutningsvis helles den hvite sausen jevnt over, dekk til med folie og la det steke i en halvtime.

Etter 30 minutter fjernes folien og retten stekes videre i en times tid. Sausen skal være gyllen og boblende.

 

Veldig mange forskjellige varianter

I Spania heter blodpølse morcilla. Blodpølse, eller blodpudding, lages over hele verden. Denne maten har imidlertid utrolige mange forskjellige variasjoner smaksmessig.

Blod er naturligvis hovedbestanddelen, men utover det ser vi variasjonene av innholdet. I Spania er det mest vanlig å bruke blod og fett fra gris samt ris, løk, paprika og litt sherry. Mandler og rosiner kan også blandes inn.

 

Annet fyllstoff

Ris blir ofte byttet ut med annet fyllstoff, som løk og potetstappe. Da får man en mykere og ikke så hard pølse.

Griseblod eller kublod er altså det mest vanlige å benytte seg av, men blod fra and, gjess og lam brukes også enkelte steder.

 

Optimalisering

I Storbritannia er blodpudding meget populært. På de store, britiske frokostbordene finnes det alltid blodpudding. Havre og bygg er vanlig å ha i sammen med blodet. Puddingen lages i avlange brød- eller kakeformer som regel. Skottene frityrsteker også puddingen.

Bakgrunnen for at blodpølse og blodpudding i nær sagt evig tid har vært en del av kostholdet, kommer av ønsket om å optimalisere bruk av dyret i matlagingen. I tillegg har det, etter enkeltes mening, smakt ganske godt når det er riktig krydderblanding. Næringsrikt er maten helt åpenbar.

Populariteten for alle typer har vært dalende i mange år. På landet er blodpølse og blodpudding mer vanlig enn i bynære strøk.