Farcellets de Col er en ganske vanlig rett i Barcelona-regionen. Det betyr rett og slett kålruletter fylt med svinekjøtt. Mange forskjellige nasjonale retter av denne type finnes. Forskjellen er ofte kåltypen. Katalanerne bruker savoykål.
1 time og 15 minutter | Middels | Serveres med ris eller brød
Til seks porsjoner trengs disse ingrediensene:
16 store blader av savoykål. Kinakål kan brukes.
2,5 dl. vann
325 g malt svinekjøtt
1 egg, lett sammenvispet
Litt hvetemel
2 spiseskjeer olivenolje
1 ¼ dl hvitvin, tørr
1 ¼ dl kjøtt- eller kyllingbuljong
Salt
Pepper
Til sofragiten/sausen må man ha:
2 gule løk, finhakket
6 spiseskjeer olivenolje
5 hvitløksbåter, finhakket
1 gulrot, finhakket
Dette er fremgangsmåten:
Skjær bort stilken nederst på kålbladene. Hel vannet i en litt stor kjele med lokk. Kok opp og ta opp i litt salt. Legg kålbladene i vannet, legg på lokket og alt småkoke på litt under middels varme. Kålen skal bli mør og det vil ta en ti minutters tid. Ta dretter opp kålbladene og la dem renne av seg på papir.
Stekeovnen settes på 180 grader og lag sausen – en sofregit eller en slags salsa om du vil. Varm olivenolja i en stekepanne, ha i gulrot, hvitløk og løk. Stek til alt er mykt. Fordel halvparten av blandingen i bunnen av en kasserolle eller en ildfast form av steingods.
Fyllet til kålbladene lages slik: Legg svinekjøttet i stekepannen sammen med resten av sofregit-blandingen. Stek alt til kjøttet er passe brunt, det tar ca. 10minutter. Ha kjøttet i en bolle og smak til med salt og pepper. Egget rørs inn i blandingen.
Legg en spiseskje med kjøttfyllet opp på hvert kålblad. Brett bladet over fyllet og rull det hele sammen til en liten pakke. Fest hver kålrulett med en cocktailpinne av tre.
Dryss litt mel på kålrulettene. Varm olivenolja i stekepanna og stek pakkene på alle sider til de gyllenbrune – i ca. fem-seks minutter. Brak ikke for sterk varme.
Når kålrulettene er ferdige legges de opp på sofregiten i kasserollen/ildfast formen. Kok opp panna med vinen og rør inn krafta og hell det over kålrulettene. Dekk til kasserollen/formen og la kålrulettene stå i ovnen en halv times tid pån180 grader.
La kålrulettene få hvile i fem minutter før de serveres med godt brød eller ris.
Savoykål – mild og meget allsidig
Savoykål er en kåltype som er ganske mild i smaken og følgelig er den meget allsidig å bruke i matveien.
Savoykålen ble i sin tid oppdaget i Savoie-regionen i Frankrike, derav navnet. På fransk heter denne kålen Chou de Savoie eller Chou de Milan. På spansk bærer kålen navnet Col de Milan.
Halve året
Kålen er mørkegrønn i fargen med gul overgang i bladene. Savoykål har store, krusete kålblader som vender utover og som omkranser selve kålhodet. Hodet er fast og sprøtt. Den franske kåltypen regnes som en helt egen variant innen kålfamilien.
Den norske sesongen for savoykål er fra juli til januar. Det er vanskelig å få kjøpt savoykål utover det. I Spania finnes kålen å få kjøpt stort sett hele året.
Mye vitaminer
Savoykål er rik på kostfiber. Det finnes mye A-, C- og K-vitamin i kålen, som også er en ypperlig kilde til jern og kalsium.
Kålen holder seg best i kjøleskapet, i en plastboks, men den har kortere holdbarhet sammenlignet med vanlig hvitkål på grunn av mindre voksbelegg på bladene.
Fem grupper
Utover det å lage gode kålruletter, så er savoykål utmerket som råkost siden kålen er sprø. Tips: Lynstek savoykål, sammen med strimler av gul paprika, i litt olivenolje. Smak til med soyasaus.
Kål deles inn i fem hovedgrupper – bladkål, hodekål, blomsterkål, knutekål og rosenkål. Kål er en eldgammel kulturplante som først ble dyrket ved kysten i Vest og Sør-Europa. Det er antatt at bladkål var den første kålen som ble dyrket og vi snakker muligens om ca. 350 år før Kristus.
Savoykål kan brukes til mye forskjellig i matveien, siden smaken er mild og god.
