Marmitako er en rett som baskerne i Nord Spania elsker. Tunfiskgryte med sunne og velsmakende ingredienser er da også veldig godt.
1 ½ time | Middels | Serveres med hvitt brød og hvitvin
Dette er det som trengs for en tunfiskgryte til fire personer:
700 g fersk tunfisk
5 hvitløksfedd
1 stor gul løk
1 stor grønn paprika
1 stor rød paprika
500 g bifftomater
2 ss olivenolje
400 g melne poteter
Saften av en sitron
2 ½ dl hvitvin, tørr
Salt
Pepper
2 ts paprikapulver
1 chilipepper
Slik oppnår du et godt resultat:
Skrell og hakk løken i fine biter. Skrell hvitløken. Del paprikaen i to, rens og skjær i tynne strimler. Dypp tomatene i varmt vann og ta av skinnet. Rens og del tomatene i passende biter.
Varm olivenolje i en gryte, fres løken myk og blank. Press hvitløken gjennom en presse rett i gryta, ha i paprikaen og la alt surre i fem-seks minutter.
Snitt chilipepperen og ta ut frøene. Skyll, skjær i tynne strimler og ha i gryta. Tilsett salt, pepper og paprikapulver. Rør godt om, legg på lokk og la alt småkoke i 10-12 minutter.
Skrell potetene, skjær dem i passe store terninger, ha i hvitvin og legg potene i gryta. Bland alt godt rundt en gang til. La alt sammen koke på lav varme en snau halvtime.
Skyll og tørk fisken. Deretter skjæres fisken opp i terninger på størrelse med potetene. Drypp litt sitronsaft over fisken, ha på litt salt og pepper før fiskebitene legges i gryta. La det hele trekke, under lokk, i fem-seks minutter.
Smak gjerne gryta til med ytterligere krydder før retten serveres med fersk, hvitt brød og et glass hvitvin av det tørre slaget.
Skikkelig delikatesse
Tunfisk i boks er sunt. Faktisk sunnere enn fersk tunfisk, så det er bare å kjøpe noen hermetikkbokser. Til den retten vi presenterer denne gangen, så er fersk eller frossen tunfisk å anbefale.
Fersk tunfisk er også sunt, men bakgrunnen for at hermetikk-tunfisk er ekstra sunt, kommer av at den stammer fra små fisk. Slik tunfisk er ikke så preget av miljøgifter og metallkvikksølv som store tunfisk. Stor tunfisk brukes som sushi og som rene middagsretter.
Billig mat
Tunfisk på boks, uansett om den er lagt ned i vann eller olje, er forholdsvis billig mat. Fersk tunfisk derimot er som oftest kostbar. Makrellstørje, som er en tunfisk-art, ble solgt på fiskeauksjon i Tokyo i 2012 for 15 000 norske kroner per kilo. En skikkelig delikatesse med andre ord.
Tunfisk er mager til halvfeit fisk. Den inneholder mye omega-3 fettsyrer og er en ypperlig kilde til vitamin D. Tunfisk inneholder også viktige næringsstoffer som jod, selen, vitamin B12 og jern.
Makrell-slektning
Tunfisken er en slektning i makrellfamilien, så i hverdagslig tale brukes tunfisk også om andre arter i makrellfamilien. Hermetisk tunfisk kan ofte stamme fra såkalt bukstripet bonitt og/eller såkalt Tonggol og Skipjack. Denne tunfisken er ofte lyere i kjøttet og kalles av mange for havets kylling. Det finnes totalt åtte arter.
Det er mulig å fiske tunfisk i alle hav bortsett fra i polarområdene. I mange år er det drevet rovfiske på tunfisk og en rekke miljøvernorganisasjoner verden over har vært svært opptatt av dette. Fangstmetodene har også vært kritisert.
