Kyllingboller, eller kyllingkjøttkaker (avhengig av størrelsen), i safran- og mandelsaus er en noe lettere rett enn den mer tradisjonelle, der kjøttbollene er laget av svin- og oksekjøtt. Sistnevnte rett er som oftest også kombinert med tomatsaus. Mandlene kan droppes.
40 minutter | Middels | Selvstendig rett eller som tapas
Følgende ingredienser trengs til kyllingbollene eller kyllingkjøttkakene:
275 g kyllingkjøttdeig
65 g fersk brødrasp
1 egg
1 fedd hvitløk, presset
2 ss bladpersille, hakket
½ ts sitronskall, finrevet
Salt
Pepper
Ingredienser til safran- og mandelsaus:
20 mandler, skåldet
Olivenolje av god kvalitet
1 laurbærblad
½ rødløk, finhakket
½ ts spisskummen, malt
¼ ts kanal, malt
¼ ts paprikapulver
2 fedd hvitløk, presset
1 nellik
2 ss hvitvin
2 ss sherry, Manzanilla helst
1,30 dl kyllingkraft
Litt safran eller gurkemeie
1 egg, hardkokt, der plommen er for seg og hviten for seg. Finhakkes.
1 ss sitronsaft
Salt
Pepper
Gjør slik for et godt resultat:
Legg alle ingrediensene til kyllingbollene/kyllingkjøttkakene i en stor bolle. Bland alle ingrediensene godt sammen med hendene, og tilsett salt og papper etter smak. Dekk bollen til og sett den i kjøleskapet en halv times tid eller den tiden det tar å lage sausen.
Selve safran- og mandelsausen lager du på denne måten: Varm 2 spiseskjeer med olivenolje i en kasserolle. Ta mandlene i kasserollene og stek dem under omrøring i fem-seks minutter. Mandlene skal være gylne.
Ta opp alle mandlene og legg dem på et kjøkkenpapir for avrenning.
Ha løken i kasserollen og fres løken til den er litt bløt. Legg opp i laurbærblad, hvitløk. Kanel, spisskummen, nellik og paprikapulver. Når blandinge begynner p lukte godt, etter ett til to minutter, kan du helle i kraft, sherry og safran. Kok alt opp i ca. fem minutter eller til væsken er noe redusert. Ta kasserollen fra plata, kast laurbærbladet og nelliken.
Knus mandlene i en morter sammen med eggeplommen. Bruk sitronsafta, slik at massen blir jevn og fin. Sett alt til siden.
Velg om du vil lage 12 kjøttboller eller seks kyllingkjøttkaker. Varm opp olje i en stekepanne og start steking på middels varme. Stek bollene/kakene i 10-12 minutter – litt avhengig av hvor høy varme man velger å bruke.
Legg kyllingbollene/kakene i en ildfast form og dekk godt til med aluminiumsfolie.
Kok opp sausen på nytt, skru ned varmen og tilsett mandelmassen.
Serven enten bollene/kakene i sausen eller ha sausen ved siden av. Pynt med litt bladpersille og/eller hakket egg.
Ekstra godt med kostbart krydder
Safran er blant de mest kostbare krydderne som finnes i hele verden. Spania er ikke lenger verdens fremste safran-eksportør.
Det er Iran som i dag er verdensledende på produksjon og eksport av safran. 95 prosent av all safranproduksjon kommer fra Iran.
Tidkrevende og dyrt
Safran høstes i løpet av et par uker i månedsskifte oktober og november. Det de tørkede arene fra safrankrokusen – Crocus Sativus L – som høstes og det går med ca. 75 000 krokuser, eller omtrent 175 000 arr, til en kilo. Safran på plukkes for hånd, så det er tidkrevende. 1 gram kan koste 100 norske kroner.
Safran brukes i en rekke forskjellige matretter for å gi maten en ekstra smak og for å farge den gul. Fiskesuppen bouillabaisse, paella, lussekatter og risotto er vanlig matretter man bruker safran i. Supper og sauser blir også ekstra gode med safran.
Safran brukes også i kjemisk industri til en viss grad.
Kjøp safrantråder
Safranen kom til Norge på 1600-tallet, men ble lite brukt. Gurkemeie ble og blir benyttet på grunn av høy pris.
I butikkhyllene finnes det safran og hvis man ikke kjøper ekte safran på markedet eller i butikken, så velg safrantråder og ikke safranpulver. Safranpulver kan være lureri og krydder av dårlig kvalitet.
Det finnes mange typer safran, men iransk, spansk og fransk safran går for å være de aller beste. Noen hevder at safran kommer fra Asia, mens andre hevder krokusen kommer fra Hellas.
Safran – et av verdens aller mest kostbare krydder.
