Reker i hvitløk

Reker i hvitløk – gambas al ajillo – er blant de virkelig store tapasklassikerne. Retten fungerer også utmerket som forrett.

 

25 minutter  |  Enkelt  |  Forrett eller tapas. Kan serveres med brød/bagetter til

 

Til fire porsjoner trengs følgende ingredienser:

275 gr rensede reker

3 ss olivenolje

3-4 fedd hvitløk

1 ts kajennepepper

Litt salt

Finhakket persille

 

Gjør slik:

Ukokte, store reker er å foretrekke. Det går imidlertid fint med kokte reker eller scampi.

Noe av hemmeligheten for å få et skikkelig måltid, er å la rekene oppholde seg kortest mulig tid i den glovarme pannen. Ulempen er at en slik hurtig behandling ikke får frem den gode smaken, derfor foreslår vi følgende variant:

Friter rekeskall i en varm panne med olivenolje. Skallene forandrer etter hvert farge til dypere rød og da er tiden inne til å ta pannen av plata. Tilsett mer olje og la skallene ligge i oljen å trekke en halvtimes tid uten varme.

Skrell hvitløken og skjær den i meget tynne skiver. Legg skivene i den kalde rekeskalloljen og strø over litt kajennepepper. Skru opp varmen.

Når hvitløksskivene begynner å få gulaktige farge, legges rekene raskt i pannen. Strø over litt salt.

Fjern deretter pannen fra varmen og rør godt om, slik at rekene varmes opp. Med scampi må man bruke noe lenger tid.

Strø over persille og server umiddelbart.

 

En delikatesse

Reker er en smaksrike delikatesse – uansett om de er norske eller kommer fra andre havdyp. Rekefiske er omfattende verden rundt.

I Norge har rekefiske lange tradisjoner. I Drammensfjorden fisket man reker med håv midt på 1850-tallet og fra 1898 ble det rekefiske fra seilskip i Langsundfjorden. Siden har rekefisket vokset seg stort og er en betydelig næring i Norge. Det brukes trål når det fiskes reker. Reker finnes i fjordene, på bankene og i nordområdene i Barentshavet, ved Svalbard og Grønland. Fisket foregår hele året.

Hunn og han

Dypvannsreken er en såkalt protandrisk hermafroditt. Det betyr at den først gyter som hann og deretter skifter kjønn og gyter som hunn. Alderen ved kjønnsskifte varierer med breddegraden og temperaturen i vannet. I Skagerrak gjennomfører reken livssyklusen raskt siden vannet er varmt, mens det altså tar lengre tid i arktiske strøk. I Skagerrak foregår kjønnsskifte ved to til fire års alderen. I Barentshavet skjer det først ved dem årsalderen.

Reker er sunn mat og inneholder nesten alle de sentrale næringsstoffene som kroppen trenger. Reker er spesielt rik på protein, vitamin D, vitamin B12 og selen. Reker inneholder så å si ikke fett.

Kjapp oppvarming

Levealderen er inntil 10 og år og maksimal størrelse på en dypvannsreke er 18 centimeter.

Rekene bearbeides i forskjellig grad – alt fra fersk og frossen til landindustri og direkte eksport. Rekene selges kokt med skall, ferske eller frosne, pillede frosne eller i lake. Uansett hvor rekene kommer fra og hvordan rekene er bearbeidet, så husk at rekene tåler ikke varmebehandling utover veldig kjapp oppvarming.