Den spanske lapskausen Estofado de carne er ypperlig mat på litt hustrige vinterkvelder. Både store og små burde like akkurat denne sunne retten.
Enkel | 1 time og 30 minutter | Brød, ris og/eller poteter til
Til fire personer trengs disse ingrediensene:
800 gram benfri bog eller høyrygg
2 stk. tomater
1 stk. grønn paprika
3 stk. gulrøtter
1 stk. stor gul løk
1 bunt kruspersille
1-2 fedd hvitløk
2 stk. laurbærblad
Litt pepper og salt
Litt malt kanel og malt nellik
3 ss. olivenolje
1,5 dl. vann
2,0 dl. hvitvin – tørr (kan erstattes med vann)
Gjør slik:
Skjær kjøttet i passende store terninger, rens grønnsakene og del disse opp i passende biter. Bland ingrediensene sammen i en gryte. Hakk opp hvitløken og persille. Bland dette sammen med krydderet. Olivenolje, vann og hvitvin. Hell alt opp i gryta.
Legg lokk på gryta og la innholdet koke meget forsiktig opp. Etter hvert senkes temperaruten og la gryta trekke på svak varme i en times tid. Kjøttet skal bli mørt.
Denne retten serveres med poteter eller brød. I mange tilfeller legges potetterninger i gryta og da blir jo poteter ved siden av retten overflødig.
Mange varianter
Cocidos, eller stuinger, er helt vanlig spansk mat. Gryteretten kan nesten være identisk med den norske lapskausen, men kan også ha ingredienser av andre slag. Det finnes mange forskjellige varianter både i Spania og ellers i verden.
Stuinger er spesielt vanlig å spise i sentrale og nordlige deler av Spania. Retten er derimot ikke fullt så vanlig i sør.
En typisk slik rett er Cocido Madrileno, som har mange ingredienser i oppskriften. For eksempel biff, kylling, pølse og lam/oksekjøtt. Denne retten skal vi presentere ved en senere anledning, men den viser mangfoldet innen spanske stuinger.
Hverdagsmat
Det var primært arbeiderklassen som spiste cocidos av forskjellige slag – alt etter som hva som var tilgjengelig. Etter hvert ble retten så anerkjente at selv hoffet i Madrid spiste Cocido Madrileno. I Madrid finnes det nå flere restauranter som har spesialisert seg på cocidos. De to mest kjente er El Charoles og Casa Lhardy.
Cocidos er på mange måter sammenlignbart med supper. I supper er det noe mer væske, men ellers kan ingrediensene være akkurat de samme. Supper serveres naturligvis i skåler, men på grunn av den noe tykkere konsistensen på cocidos serveres denne på vanlige tallerkener.
Mange varianter
Det finnes arkeologiske utgravinger som viser at mennesker har spist stuinger av et eller annet slag helt tilbake flere tusen år før Kristus. I romerske kokebøker finnes det oppskrifter på stuinger av både lam og fisk.
Irish stew er en meget kjent britisk rett og i Storbritannia spises det følgelig mye slik mat.
Mens man i Norge kaller denne retten lapskaus, så har de fleste land i verden sin egen oppskrift. I Polen heter det Bigos og serveres i et rundt kneippbrød. I Frankrike bærer retten navnet Beef Borguigon og i Tyskland finnes en variant som heter Gaisburger Marsch. Kjært barn har som kjent mange navn.
