I den spanske hverdagen, har det «daglige brødet» sin helt spesielle og viktige plass. SPANIA I DAG har sett nærmere på flere ulike brødsorter av høy kvalitet.
Brødet dukket opp på vår meny lenge før skrivekunsten, slo den bosniske forfatter Predrag Matjvejevic ettertrykkelig fast i sin bok om «Vårt daglige Brød”. Han beskriver brødets rolle i de store verdensreligionene, med utgangspunkt i Bibelen, Talmud og Koranen.
Sjarmerende
Boken, «Vårt daglige Brød», vever på en sjarmerende måte sammen skikker, ritualer, anekdoter, legender og ordtak, som forteller historien om brød. Brød fra Mesopotamia, gjennom Egypt, til antikkens Hellas, og Roma, og ikke å forglemme Iberia-halvøyen med vårt kjære Spania.
Har sin plass
Det «daglige brødet» har, som nevnt, sin helt spesielle plass i folks hverdag. Brødet ved det spanske middagsbordet, er alltid til stede, og det har sin rolle til alle måltider i det spanske kjøkken.
Det spanske brødet, har etter hvert blitt så populært, at det har fått sin oppdatering i PGI registret Brødene har fått sin geografiske identitetsbeskyttelse, som garanterer brødets kvalitet, autentisitet og bånd til opprinnelsesstedene. Denne registrering henspeiler også «bakerarven» og den lokale kultur, samt økonomi.
Fem honorerte spanske brødsorter
Pan de Alfacar brødet
Det andalusiske Pan de Alfacar brødet har sin historie tilbake til 1400 tallet i byene Alfacar og Víznar. Bakeindustrien i Alfacar og Víznar, dominerer produksjonen av brød i Granada-området, og utgjør den viktigste forsyningsenklaven i dette distriktet.
Det er tre elementer som kjennetegner det Pan-brødet: Det er vann fra kildene i Sierra de la Alfaguara, tre fra Middelhavsskogene som benyttes i de gamle mauriske ovnene. Alfacars brød har blitt laget med mykt mel fra maurisk eller durumhvete, manuell rulling av deigen til kuler.
Deigen hviler dekket med kjøkkenhåndklær som bidrar til å øke luftfuktigheten. Resultatet er et brød med en gylden, sprø skorpe, særs ettertraktet.
Alfacars-brødet er best akkompagnert av en tallerken med stekt sopp, en alimoje, en saus laget av paprika og hvitløk sammen med torsk. D tradisjonelle retten med choto, geitekilling med hvitløk, passer også utmerket.
Pan de Cruz
I Castilla la Mancha og i deler av Murcia lages brødet Pan de Cruz, som kommer i fra 1300- tallet og var en brødtype som gjeterne brakte med seg.
Gjeterne dyppet, eller blandet brødet i forskjellige typer lapskaus under sin virksomhet ute i den spanske naturen.
Mollete de Antguera
Mollete de Antequera er et av de typiske brødene i Andalusia, hovedtrekket i den andalusiske frokosten.
Ristet Mollete, krydret med olivenolje og salt eller sukker, er den tradisjonelle andalusiske frokosten.
Dette brødet er et av de mest populære brødene i Spania, opprinnelig fra Malaga. Spises gjerne sammen med svinekjøtt og pølser, skinke, blekksprut og kalvekjøtt.
Pan Gallego
I Galicia lages det et brød med navn Pan Gallego, som på spansk folkemunne refereres til som «galisisk brød”.
Begrepet er kjent over hele Spania.
Brødet historie går tilbake til de keltiske bosetninger i Spania fra før romertiden og inn i de første år hundrede etter Kristus. Brødet bakes med bløtt hvetemel og lang gjæringsprosess.
Pan Gallego spises sammen olivenolje, kjøttpålegg og ost. En delikatesse.
Pan de Cea
Pan de Cea er en tradisjonell type brød laget i San Cristóbal de Cea kommune, nord-vest i provinsen Ourense, som også ligger i Galicia.
Brødet lages ved å elte hvetemel, vann, salt og som blir til et surdeigsbrød.
Dette brødet har også sin historie tilbake til 1300-tallet. Byen, San Cristóbal de Cea, har fått tilnavnet «Det Gode Brøds By», skjenket av Kong Sancho IV. Brødet har en intens hvetesmak, og passer best sammen med svinekjøtt og kålrot.
