Spania øker eksporten av kaviar, kalt det «svarte gullet». I år blir det sendt tonnevis av kaviar ut av landet.
Det er i første rekke selskapene Riofrio og Nacarii som produserer og selger spansk kvalitetskaviar. Imidlertid er Kina verdens fremste kaviarprodusent. Kineserne forsyner det globale markedet med 70 prosent.
Riofrio-kavarian lages inne i fjellheimen i Loja i provinsen Granada i Analucia. Her kigger det store vassenger med krystallklart fjellvann, som fisken stør svømmer rundt i. Vannet holder 14-15 grader, som er perfekt for fisken.
Det var da fiske av stør ble forbudt på 1990-tallet, at opprett av denne fiskearten ble satt i gang. Det var vellykket fra første stund av, og det velkjente selskapet Osborne Group – kjent for blant annet sherry og Cinco Jotas-skinke – kjøpte selskapet i 2021.
Riofrio produserer økologisk kaviar, samt to andre alternativere. Kaviaren med «russisk stil» er svært så populær. Salt og frisk i smaken, skriver FWS i sitt siste nyhetsbrev
Den spanske kaviaren brukes av mange kjente spanske kokker. Vi kan nevne Jose Andres og Diego Gallegos. Sistnevnte kjent fra restauranten Solli i Fuengirola i Malaga-provinsen. Den velkjente britiske kokken George Ramsey er også blant kjendiskokkene som sverger til p bruke kaviar.
Det er altså ikke bare i Andalucia-fhellene at det utvikles kaviar. Det samme skjer i Val d`Aran, som ligger i den spanske siden av Pyreneene. Støren vokser og utvikler seg i gode omgivelser i Garonne-elva.
Selskapet heter Nacarii og de har tre varianter i markedet: Tradition, Selection og Premium. Fire tonn kaviar skal selskapet produsere i år. Eksporten ble startet i 2009 og har økt hvert eneste år siden.
Kaviar kan benyttes i mange matsammenhenger. Egg på blinis, purrequiche og reker er for eksempel slike alternativer.
