Spansk skogsopp (setas) er populært å plukke i Baskerland og Catalonia, men også i andre spanske regioner finnes det kantareller, sjampinjonger, morkler og steinsopp. Utvalget av sopp i butikkene har også blitt bra etter hvert.
25 minutter | Enkel | Serveres som selvstendig rett. Gjerne med godt landbrød.
Denne retten Setas al ajillo – sopp med hvitløk – er enkel å lage og kun basert på sopp og hvitløk.
Du trenger følgende ingredienser til fire porsjoner:
800 g sopp – sjampinjong eller annet slag
3 ss finhakket hvitløk
5 ss olivenolje
50 g bacon i terninger
½ dl tørr hvitvin
½ dl hakket bladpersille
Salt
Pepper
Varm oljen i stekepanna på middels varme. Ha i finhakket hvitløk og bacon i terninger. Stek i et par minutters tid til alt er gjennomvarmt.
Skru opp til sterk varme, ha soppen i panna og stek raskt i fem-seks minutter. Alt skal være mørt. Husk at soppen må vaskes og rengjøres nøye.
Tilsett hvitvinen og stek til all væsken mer eller mindre er borte. Viktig at væsken er fordampet. Rør godt om, slik at soppen ikke setter seg fast i stekepanna.
Tilsett persille, smak til med salt og pepper, og hell gjerne over litt mer olivenolje. Det gir en ekstra aroma til denne retten.
Mange muligheter
Mange føler usikkerhet ved å plukke sopp i skogen. Det er synd for skogen bugner i perioder av sopp og det er gratis supermat. Alternativet er å kjøpe sopp i butikken.
Uansett er det viktig at du ikke spiser annen sopp enn den du er sikker på. Enkelte sopparter er skikkelig giftige, men la deg likevel ikke skremme. Begynn innhøstingen med de enkle og sikre matsoppene. Det er fullt mulig å lære ved å lese bøker, delta på kurs eller sjekke nettet.
Her er fem sikre matsopper:
Kantarell er en traktformet gul sopp med tykke gaffeldelte ribber som løper langt ned på stilken. Kjøttfull og myk. Mild i smaken. Vokser i løv- og barskog.
Stor og kjøttfull
Steinsopper en stor, kjøttfull rørsopp med brun, nesten halvkuleformet hatt. Har finmasket årenett øverst på silken. Mild lukt og nøtteaktig smak. Vokser i løv- og barskog.
Rødskrubb har oransje eller mursteinsrød hatt. Hvit stilk med svarte små skjell. Soppen må ikke spises rå. Vokser i fjell- og bjørkeskog.
Fantastisk råvare
Traktkantarell har gråbrun hatt, grågule ribber på hattens underside. Stilken er gul. Smak og lukt er mild. Vokser i granskog, dypt i mose og kan følgelig være vanskelig å få øye på.
Blek piggsopp er hvitgul med rødgult skjær. Glatt med ulike pigger på undersiden av hatten og nedover stilken. Behagelig lukt og smak. Vokser i løv- og barskog.
Generelt kan man si at sopp- uansett om soppen er selvplukket er kjøpt inn i butikk – er en fantastisk råvare. Sopp kan brukes som alene-rett eller som tilbehør.
Sopp er en fantastisk råvare.
