Osten, laget av melk fra en Malaga geiterase, imponerte dommerne under World Cheese Awards 2021.
27. mars var verdens ostedag, og hvordankan man bedre feire enn med en prisvinnende ost laget i Andalucías Jaén-provins, og med Malaga-DNA?
Den beste osten i verden er nå offisielt Olavidia, laget av osteprodusenten Quesos y Besos, som vant World Cheese Awards 2021. Dommerne tildelte 103 poeng til dette produktet, laget med melk fra en Malaga geiterase og fra produsentenes egen gård.
Ifølge den spanske foreningen for geiteoppdrettere i Malaga (Cabrama), er tallene for denne rasen imponerende. Inntil 320 dagers laktasjonsperiode ble det produsert 800 kilo melk, med 5,8 % fett og 4,1 % protein, og mer enn 3 liter om dagen i snitt i dieperioden. Malaga-rasen er kjent for å tilpasse seg godt til rurale landområder: «Vår flokk går opp til Sierra del Trigo i Valdepeñas, sør i provinsen, hver dag for å beite; det er et ekte landlig paradis. De er veldig godt ivaretatt; vi skjemmer dem bort hver dag, sier kilder hos Quesos y Besos. “Geitene lever av en kost bestående av timian, eikenøtter, villgress og olivenblader, og alle disse setter smak til melken vi bruker til å lage osten vår,” forklarer de. Og det inkluderer selvfølgelig den prisbelønte Olavidia.
Olavida er en muggost modnet med kull i en periode på 15 til 20 dager etter å ha blitt laget med sakte pasteurisert geitemelk, noe som gjør den virkelig kremet. Den har også olivensteinaske inni og er firkantet i formen, noe som fengslet juryen. “Det er en original ost. Fra begynnelsen hadde jeg håpet å finne noe som ville overraske meg, og det var definitivt denne,” sa en dommer.
Den slående og kraftige lukten av skogssopp med myke geitetoner og dens halvmyke og kremaktig tekstur var andre aspekter som ble lovpriset av dommer.panelet.
Olavidia selges i 250-300 g biter og bør spises innen tre eller fire dager fordi den ikke inneholder tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Det koster rundt 14,95 euro i selskapets nettbutikk, selv om det for øyeblikket er utsolgt, og du må stå på venteliste. Osten selges også av noen spesialistnettsteder og i gourmetdelen av El Corte Inglés, selv om den pleier å bli utsolgt veldig raskt.
