Kombinasjonen av ost, reker og aubergine smaker godt. Den nøtteaktige smaken av ovnsbakt aubergine gjør at det hele blir balansert.
Enkel | 45 minutter | Tapas
Dette trenger du av ingredienser til 2-3 personer. Kommer litt an på hvor mange tapasretter det er på bordet:
1-2 auberginer avhengig av størrelse. Helst stor(e).
3 ss rapsolje
2 ss salt
225 gr pillede reker
Til sausen trengs:
2 ss hvetemel
3 ss smør
2 dl helmelk
3 krm revet muskat
80 gr manchego eller annen god, gul ost
Salt
Pepper
4 ss hakket persille
1 eggeplomme
Gjør slik:
Auberginen skjæres i skiver. Dryss salt over skivene og la de stå i ca. 25 minutter, slik at væsken blir trukket ut. Tørk av skivene og stek dem i panna til de får en gylden farge.
Sett ovnen på 225 grader.
Smøret smeltes i en kjele, dryss på melet, rør om og spe med melken. La det småkoke mens du rører kraftig. Sausen skal bli tykk. Smak til med muskat, ost og persille, samt salt og pepper. Ta kjelen av plata og rør inn eggeplommen, Sausen skal ikke koke mer.
Legg alle auberginskivene i en langpanne med bakepapir. Fordel sausen opp på skivene og legg tre-fire reker på toppen. Gratineres i ovnen i fem-seks minutter.
Spansk klassiker
Manchego-ost er en spansk klassiker i matveien, som stadig får flere venner utenfor Spanias grenser. Eksporten av osten med den gode smaken øker nemlig for hvert år som går.
Manchego produseres i La Mancha-område, som er vel kjent fra boka Don Quijote. Området ligger i sørøst Spania.
En ekte Manchego er laget av 100 prosent sauemelk fra sauerasen Manchega. Melken kommer fra utvalgte, godkjente gårder. Helmelken tilsettes løpe og ostemassen lagres som oftest i tre til seks måneder før den sendes ut i markedet. Maksimum lagringstid er to år.
Ingen tilfeldigheter
Manchego har siden 1991 fått benevnelsen Denominacion de Origen, som i praksis betyr at osten kun kan produseres i de delene av Spania som alltid har lagd slik ost. Det vil si i Albacete, Cuencia, Ciudad Real og Toledo. Hver ost påføres et stempel og et serienummer. Intet er overlatt til tilfeldighetene. Modningstid og det at melken har riktig opprinnelse sjekkes også.
Hvis osten er merket «Curado» er den lagret i minst seks måneder.
Manchego har en ganske sterk aroma og er litt intens, pikant og litt fruktig i smaken. Den er likevel ikke spesielt skarp. Konsistensen er fast, småhullet og smuldrer lett opp. De upasteuriserte variantene kalles Artesano.
Mange bruksområder
Denne ostetypen har flere bruksområder. Mest vanlig er som tapasrett alene eller sammen med for eksempel skinke, pølser eller oliven. Osten brukes mye som smakshever i sauser og som ingrediens i andre retter. Til gratineringen er osten ypperlig. Skorpen skal ikke benyttes eller spises.
Manchego er vokset og har et flettemønster i voksen. Mønsteret kommer opprinnelig fra de vevde båndene av gresstypen esparto – som tidligere ble benyttet til å pakke rundt osten før den ble lagt i press.
En sherry kan være godt å drikke til. Det samme med en robust vin fra Rioja eller en tørr, lett hvitvin.
Manchego har mange bruksområder.
