Ovnsstekt skogssopp er en delikatesse – enten til lunsj alene eller som tilbehør til kjøtt. Drikk gjerne tanninrik spansk rød vin til.
Det finnes mange typer skogsopp. Steinsoppen er imidlertid den mest kjøttfulle og smaksrike av dem alle. Derfor bruker vi denne i Ceps Al Forn, som har sin opprinnelse i Barcelona.
30 minutter | Enkel | Lunsj eller tilbehør til middag | Skogsopp er populært i Spania, spesielt blant katalanerne
Den beste måten å servere sopp på er å steke den i ovnen med hvitløk og persille. Picada, som ofte tilsettes retter fra Catalonia, hører med. Spanjolene har med årene fått mer og mer ans for på bruke sopp i matlagingen, men det hører med til historien at catalanerne alltid har hatt et lidenskapelig forhold til det å spise sopp.
Her er ingrediensene du trenger for 4 prsonee:
5-600 g steinsopp, eventuelt aromasopp
1 ¼ dl olivenolje, extra virgin
Salt
Pepper
Til picadaen trengs:
15 g ferske brødsmuler
2 hvitløksbåter, deles i fire
Flatbladet persille, grovhakket
1 spiseskje olivenolje, extra virgin
Salt
Fjern jord og annet rusk fra soppen og skjær av den nederste delen av stilken. Bruk helst ikke vann. Store sopper kan deles, ellers ikke.
Legg soppen i en tørr stekepanne på svak varme i 4-5 minutter. Tilsett olivenolje, salt og pepper. Stek soppen under konstant omrøring i 5-6 minutter. Sett pannen til side.
Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Picadaen lager du ved å støte hvitløken i en morter sammen med litt salt. Tilsett persille og olivenolje, mens du støter videre til du har fått en passe tykk blanding. Det pleier å holde med ca. 10-12 minutter. Tilsette brødsmulene og bland det hele godt sammen.
Legg soppen i en ildfast form, som er smurt med olje eller smør, og legg picadafyllet oppå. Stek soppen i 5 minutter. Sett på grillelementene å la formen stå under grillen i et par minutter. Soppen skal være lettere brunet.
Soppen danderes på et varmt serveringsfat.
