I Altea har Vicent Pascual fra De Sabors vunnet tittelen Spanias beste iskrem i Benidorms internasjonale konkurranse.
Fra familiebutikken hans på Calle Sant Miquel, som åpnet tilbake i 2011 i foreldrenes gamle byhus, ble Vicents håndverksmagi misunnet av hans rivaler, spesielt med en mangosmak som ble en snakkis byen. «Vi selger mer mango enn sjokolade. Det er utrolig, sier han.
I år ville Vicent steppe opp et hakk med teamet sitt, vanligvis ledet av gudsønnen Toni, for å lage en vinnende gianduja-hasselnøttsmak etter å ha vært i kategorien mango. Seieren styrket hans rykte ytterligere, og trakk turister og lokalbefolkningen til den gamle bydelen i Marina Baja. «Det er et laboratorium å leke i», sier han om sin helårs isbar.
Inspirert av barndomsminner fra baking med bestemoren sin, finjusterte Vicent håndverket sitt med Valencias Pastry Guild, møtte sin kone og gikk i lære i Belgia og Paris. Han bringer fransk finesse til Altea, og henvender seg til et kosmopolitisk publikum, med kunder fra en rekke land rundt om.
“Konditori er et universelt språk,” insisterer han, “men tradisjon er grunnlaget for innovasjon.”
Alt på De Sabors er laget internt, fra knasende belagte kjeglekjeks til den sære MacGlacé (isen klemt inn i en macaron).
Selv om vinteren frister Vicent med et utstillingsvindu fullt av godteri.
