Tore på Ibsen leter etter arvtaker

 

Tore Johnny Dale fra Bergen (og Telemark), kokk, restauranteier, administrator, organisasjonstalent og samtalepartner for venner i godt lag. Tore er det mange som kjenner, spesielt i Torrevieja. Dette er mannen som har jobbet dag og natt for å drive Restaurant Ibsen siden 1991.

 

Av Marianne J. Kirkebø

 

-På tide å gi seg når man er på topp, ler Tore Johnny når SPANIA I DAG kommer på besøk. Han begynte som 15-åring i lære og tok fagbrevet sitt som kokk på hotell Neptun i Bergen. I 55 år har han vært i bransjen.

 

Hjertebarnet hans er til salgs, restaurant Henrik Ibsen, for den rette arvtaker.
-Ja, det er viktig å få med at jeg ønsker kjøpere som virkelig vil legge sjelen sin i å ta over restauranten med rubbel og bit, også et godt merkevarenavn, sier den “gamle” kokken.

 

Selv om han foretrekker å servere indrefilet, kokt laks, sild og karbonader med potet til, så lover han på tro og ære at nye eiere skal få lov å sette opp sin egen meny. Tore, ganske så upretensiøs for å være halvt bergenser, fyller 70 år i oktober og da skal det feires med datter hjemme i Norge.

 

Lokalet oser av historie
Det blir mye god mimring rundt det koselige runde bordet med hvit duk og ordentlig servise og tøyservietter. Alt har han gjort selv av oppussing, i en slags klassisk stil inspirert av restauranter i Bergen og egen smak for øvrig. Her er det ikke plastikkblomster og plastikkstoler for å si det slik. De gamle Ibsen-plakatene henger på veggen, takkonstruksjon i mørk heltre, malerier han har fått i gave fra fornøyde gjester og mye annet nostalgisk som gjør restauranten unik. Gamle karafler, sølvbestikk og gjestebok er viktige detaljer.

 

-Hvorfor Ibsen-navnet?
-Jo, no skal du høre. Min gode venn, konsul Tim Kindem, mente at jeg i 1991 måtte kalle restauranten for Ibsen istedenfor Grieg da det var enklere med bøker istedenfor piano. -Menyen skrev jeg på A4-ark med kulepenn og kjøkkenet var så tett av stekeos at vi så ingenting der. De første somrene var det opp til 60 grader celsius på kjøkkenet på grunn av av mangel på aircondition, men vi var i gang.

 

Kjendiser og bryllupsfeiringer
Det er litt inngående spørsmål til for å få ut av ham alle kjendisene som har vært innom i løpet av disse årene. Jo, han må tenke seg om litt, husker ikke årstallene helt, men det var Carola Häggkvist, Arve Tellefsen, Karl I Hagen, Nils Arne Eggen og Rally-Solberg, bare for å nevne noen.

Han skryter uhemmet og drømmende i blikket av Carola, som bare kom vandrende inn en sen kveld, og de ble sittende utover. Og så Arve Tellefsen som dro fram sin Stradivarius-fiolin og spilte i restauranten. Det er et fantastisk minne å ta med seg. Bryllupsfeiringer har det også vært mange av og det aller kjekkeste er når de samme parene har kommet tilbake år etter år, og feiret sølvbryllup også, forteller Tore.

 

Torrevieja før og nå
-Da jeg kom til Torrevieja husker jeg at det bare var 13.000 innbyggere her, forteller Tore videre.

Han husker godt hvordan vennegjengen på slutten av 80-tallet gikk på de samme få diskotekene.

-Når vi treffes i dag og mimrer føler jeg meg som ekte spanjol. Nå bor det et par hundre tusen her, en vanvittig vekst med tildels dårlig byplanlegging, legger han til.

 

Driver også kafe i Telemark
Den driftige nestenpensjonisten driver også sommerkafé i Norge i Telemark. Dette er Café Slusa, som har sommeråpent fra Sankt Hans til skolestart.

-Muligens nye eiere også kan overta her, sier Tore ettertenksomt.

 

Venter på nye ildsjeler med full drift
-Dette er både trist og vemodig, sier Tore, men en nødvendighet. Nå vil han slippe å måtte jobbe til langt på natt de dagene restauranten har vært åpen. Slik er restaurantlivet, så det er ikke noe mannen klager over. Det er bare en realitet at livet på en restaurant er hardt arbeid, men også særdeles givende.

-Dette hadde ikke gått hadde det ikke vært for Susanna og Vera, som har jobbet hos meg i 17-18 år, føyer han til.
-Men jeg holder det gående i full drift til arvtakeren kommer, sier han bestemt. Ikke noe nedtrapping enda, det kan bli et halvt år, det kan bli et år, det spiller ingen rolle. Her skal det være åpent til en ny ildsjel kommer vandrende inn døren, kanskje en sen kveld i Torrevieja.

 

Pensjonstilværelse med amerikanske biler
-Men hva skal du gjøre når du har funnet din arvtaker?
-Jeg har vært innom tanken om å spille golf igjen, sier Tore med et lurt smil, siden han har vært med i sin tid å starte opp to golfklubber. Nei, ikke skriv det, sier han. Jeg tror heller at jeg kommer til å bruke tiden på amerikanske biler, som er min store hobby.

 

Og hva passer vel bedre enn at vi siterer Ibsen til slutt “Evig eies kun det tapte”?