Kalkun kan tilberedes på forskjellige måter og med ymse tilbehør. Her kommer en oppskrift på spansk festkalkun, som ganske sikkert vil falle i smak før jul, i jula eller etter jul.
Noen timer, helt avhengig av størrelse | Middels | Serveres med poteter og grønnsaker
Dette trengs til seks personer
Kalkun – ca. 5-6 kilo
50 gram aprikoser
100 gram svisker
3 ts rosiner
2 dl halvtørr sherry
Stuffing
Salt
Pepper Saften av 1 sitron
250 g spekeskinke
50 gram bacon
75 g ribbefett
7 rå katalansk svinepølse (butfarraas) eller 500 g medisterdeig
2 ss pinjekjerner
2 epler
75 g strøkavring
60 g hakkede valnøtter
1 ts tørket oregano
1 ts tørket timian
1-2 kvister rosmarin
2 laurbærblad
4 dl kalkunkraft eller hønsebuljong
Legg aprikoser, svisker og rosiner i en bolle sammen med sherryen. La alt stå og trekke en times tid.
Ta ut innmaten, legg hjerte og lever til side, om dette ikke er gjort. Skyll kalkunen i kaldt vann og tørk av. Gni kalkunen inn med salt, pepper og sitron. Forvarm ovnen til 220 grader, skjær flesk, spekeskinke i terninger. Varm 1 ss av fettet i en stekepanne på middels varme.
Ta skinnet av pølsene og ha de i pannen, eller legg i medisterdeigen. Tilsett terningene av flesk og skinke. Stek alt til det får en fin brunfarge. Hakk eventuelt hjerte og lever i grove stykker og ha dette i pannen. Stek videre i noen få minutter, mens du rører. Legg alt i en bolle.
Skrell eplene, del dem i fire store biter, kjern dem ut og skjær deretter i skiver. Legg epleskivene, pinjekjernene og valnøttene i bollen sammen med fyllet. La svisker, aprikoser og rosiner renne av, og ta det i bollen. Tilsett kavringen og ta på krydder. Blant alt meget godt sammen. Fyll kalkunen med blandingen og sy sammen åpningen på kalkunen.
Kalkunen legges i en langpanne med brystet opp. Legg i rosmarinkvistene og laurbærene. Kalkunen skal stekes midt i ovnen. Les anvisningen om steketid på esken eller hør med slakteren om steketid. Hell sherry og kraft over kalkunen mens den steker.
Takk, England og USA!
Tidligere var det ikke annet enn høns å få kjøpt i butikkene om man var på jakt etter hvitt kjøtt, men takket være engelskmennene og amerikanerne har kalkunen for lengst fått fotfeste på matbordene i land som Spania og Norge.
Som råvare er altså kalkunen ganske ny. De tradisjonsbundne engelskmennene har nærmest alltid servert jule-kalkun og på engelske puber med respekt for seg selv finnes kalkun i kjøledisken, der kokken eller pubpersonale skjærer tykke skiver til de tørste gjestene.
Hele året
I USA er Thanksgiving en stor høytid. Kalkunen, fullstappet med mat-godterier, står alltid på bordet.
Kalkun spises hele året, men det er høyst forbruk rundt jul- og nyttårstider. Tidligere solgte man kun hel kalkun. I dag finnes mange forskjellige produkter, som filet, pålegg og pølse. Det sistnevnte er mer vanlig som hverdagsmat. Hel kalkun er lik fest.
Kalkun er populært for det kan spises av alle – det er ingen tabuer knytet til religion eller kultur. Kjøttet er magert og mild på smaken. En hel kalkun med skinn har 13,8 prosent fett og uten skinn er fettprosenten nede i kun 1,6.
Spises av alle
Kalkun smaker godt både varmt som kaldt. Nesten alle typer grønnsaker kan serveres til.
Det finnes i dag flere forskjellige raser i kommersiell produksjon. Opprinnelig var kalkunen i familie med fasaner.
Det finnes fortsatt villkalkuner og de er populært jaktbytte – spesielt i Nord Amerika.