Restauranten El Bulli ble kåret til verdens beste restaurant fire ganger. Nå valfarter folk til museet El Bulli. Restauranten er for lengst historie.
Av Bjørn J. Klein
I sin glansperiode hadde restauranten én million henvendelser bordbestillinger per år. Restauranten serverte imidlertid kun 8 000 gjester i året. Kapasiteten var begrenset, slik at man var sikret kvalitet.
El Bulli med sine tre Michelin-stjerner, lånord for Barcelona på Costa Brava, på den spanske østkysten og mer presist i Cala Montjoi nær Roses, en by i Catalonia.
Verdens beste
Restauranten ble kåret til verdens beste av magasinet Restaurant i 2002, 2006, 2007, 2008 og 2009, og den hadde tre stjerner i Michelin guiden. Restauranten var eid av kokken Ferran Adrià, som Times Magazine kåret til en av århundrets mest innovative mennesker.
Navnet på restauranten El Bulli, kommer fra hunden til byggmesteren som bygde restauranten i 1961. El Bulli var en fransk bulldogg.
El Bulli åpnet første gang i 1964, men det var Ferran Adrià som overtok kjøkkenet i 1987. El Bulli ble konsekvent hyllet som restaurantens crème de la crème. Mesterkokken Adrià, som ble ett av de største navnene i bevegelsen for molekylær gastronomi. Rettene han som flytende kylling kroketter og Gazpacho-ispinner, ble en suksess.
Fransk konsept
Konseptet til stjernekokken Ferran Adrià bygger helt til holdent på den franske kokken og stormester August Escoffier, som ble født i 1846. Den franske kokkelegenden endret alt på matlagingsiden og innførte nye begreper i matlaging.
Med August Escoffier dukket senere begrepet opp om molekylær gastronomi, eller progressiv mat. Dette er en bevegelse som inkorporerer vitenskap og nye teknikker i tilberedning, en transformasjon og kunstnerisk presentasjon av mat.
Fysiske prosesser
Det er studiet av molekyler når de er relatert til de kjemiske og fysiske prosessene ved matlaging, og det er i denne sjangeren stjernekokken Ferran Adrià drev restauranten frem til 2011. Det må også nevnes at fødselsåret 1846 for kokkekunsten far August Escoffier alltid dukket opp restaurantenes navn.
Fra 1964 til 2011 tilberedte stjernekokken Ferran Adrià 1 846 retter.
Etter nedtstengningen fortsatte bestillingen å komme og Ferran Adrià bestemte seg så for å åpne opp El Bulli igjen, men denne gangen helt uten servering. Han åpnet et gastronomisk forskningssenter i 2020, kombinert med et museum med samme navn.
Stort museum
Museet er på hele 4 000 kvadratmeter og er selvsagt bygd rundt selve restauranten El Bulli, som er bevart og restaurert til det opprinnelige design fra 1961.
Museet er delt inn i to hovedområder, ute delen er på 2 500 kvadratmeter, inne området er på 1 300 kvadratmeter, hvor forskning og innovasjon i matlaging utføres.
Museet driftes av El Bulli Foundation, som er et prosjekt styrt av mesterkokken Ferran Adrià, og hans to kolleger, Juli Soler og Albert Adrià. De holder kursvirksomhet i lokalene, hvor de underviser i kokkekunsten, som drev El Bullis til en slik suksess som den restauranten den var.
De tre herrene driver også undervisningen rundt om i Spania og er til de grader så velrennomerte innom sitt fagområde. Museet er åpent tre måneder i året for besøkende og det i sommermånedene juni, juli og august.
