Klimaendringene i Spania fører blant annet til tørke. Det kan ramme den spanske skinka Pata Negra. Grisene spiser nemlig eikenøtter, som det stadig blir mindre av. Nå må kanskje spanske bønder importere eikenøtter fra utlandet for å holde skinkeproduksjonen oppe.
Av Bjørn J. Klein
Den spanske iberiske skinka, er og forblir et verdensprodukt. Navnet på denne «lekkerbisken» er Pata Negra og navnet betyr simpelthen, gris fra den Iberiske halvøy. Den har sorte føtter og spiser eikenøtter. Pata Negra er en urøkt spansk, eller portugisisk skinke, med preg av eikenøtter i smaken. Denne skinken bidrar i det spanske nasjonalbudsjettet så det monner. Omfanget av denne industrien utgjøre 2,5 prosent av det totale spanske brutto nasjonalproduktet (BNP. Bransjen sysselsetter 2,5 millioner arbeidstaker vesentlig spredd ut i de spanske landdistrikter.
På landsbasis, så utgjør denne skinken åtte prosent av nasjonens kjøttproduksjon. 75 prosent av eksportmarkedet på kjøtt dreier seg om Pata Negra-skinken.
Klimaskiftet har altså ført til utfordringer i den spanske «skinkebransjen». Produksjon av eikenøtter har nemlig blitt redusert av tørken som rammet Spania, noe som har ført til at antall slaktede griser er gått ned. I 2017 ble det slaktet 722 000 griser, i 2018 ble det slaktet 734 000, mens det i 2019 ble slaktet kun 671.000 dyr. I 2020 steg slaktetallet til 741 000 dyr, mens det enda en gang gikk tilbake til 69 .000 slaktedyr i 2021.
Den spanske organisasjon AICI, som representerer Iberiaskinken, opplyser at det kan bli aktuelt å importere eikenøtter for å kunne opprettholde produksjon av Pata Negra-grisen. Før grisen blir slaktet fores den i snitt i 61 dager med eikenøtter, igjen for å oppnå den fantastiske smaken, kombinert med marmoreringen i kjøttstrukturen.
Pata Negra grisen er i tillegg av den «frittgående» arten, som spiser sine eikenøtter i kastanjelundene under sine vandringer. En lekkerbisk av svinaktig god karakter som kan anbefales på det varmeste, og som bør nytes sammen med god rød Reserva fra Rioja.
