Sider er opprinnelig en lett musserende fruktvin, laget på gjæret råsaft fra epler. Sider har blitt produsert i de store epledistriktene i nord-Frankrike, nord-Spania og England og Tyskland i generasjoner.
Av Bjørn J. Klein og Jon Henriksen
Sider er blitt produsert siden middelalderen. Navnet sider kommer fra det hebraiske sjekar, som betyr sterk drikk og kan inneholde opptil 10 prosent alkohol.
Spansk oppsving
I Spania har sider fått et virkelig oppsving og det ble produsert mellom 2015 og 2020, hele 94 millioner liter sider. Sider har utviklet seg fra et «hjemme-produkt» i Middelalderen til en industriell gigant i våre tider.
Mye av honnøren for denne utvikling, ligger i flere alternative serveringsformer. Først og fremst skyldes det at sideren er blitt fermentert eller kullsyreholdig, og fremstår i konkurranse med musserende vin eller champagnelignende produkter.
Ikke Spania-fenomen
Sider drikkes som bordvin, den serveres i karafler, og i høye stettglass, hvor det faller seg naturlig i selskapssammenheng. Denne utvikling for sider er ikke bare et spansk fenomen, det skjer i alle land i Europa, men kanskje mest i USA.
Den industrielle siderproduksjonen i Spania tok fart på slutten av 1800-tallet, hvor El Gaitero Group ble startet i 1890 med produksjon av sider. Eksporten av sider ut av Spania til USA, krevde imidlertid at sider ble produsert som champagne, altså med alkohol. Dette var helt ut nødvendig for uten alkohol i sideren, ville den ikke beholde kvaliteten. Den ville helt enkelt bli ødelagt under overfarten.
El Gaitero Group står for hele 40 millioner liter av årsproduksjonen i Spania i 2022, ifølge markedsdirektøren i selskapet, Maria Cardìn. Hun presiserer at de startet med utvikling at forskjellige typer serveringsmåter av sider i 1990 og at de har lykkes med dette.
Størst i Asturia
Man lykkes mye bedre sammenlignet med selskapets første 100 år. Dette er historien om råvareproduksjon til det ferdige produktet som kan nytes. Hele den industrielle verden har jo vært igjennom denne utvikling.
Asturia i nord-Spania står for 80 prosent av Spanias produksjon av sider. Noe produksjon av sider finner også sted i Baskerland. I disse dager produseres det stadig nye typer av sider sammen med ny type av emballasje.
Sider på boks?
El Gaitero Group har gjort et fremstøt mot et Baskerland-bryggeri, hvor de satser på å få sider over på boks, som ølprodusentene benytter med stor suksess.
-Det etterspørres også mer og mer etter alkoholfri sider. Å tappe denne sider på boks, fører til lengre holdbarhetstid, samtidig som det det forenkler distribusjon til markedene, forteller markedsdirektøren, Maria Cardìn.
Drikkevarer på boks er jo blitt en formidabel suksess i hele Europa, og med gode panteordninger etter hvert i Spania, blir siderboksene en del av den «grønne-utviklingen».
Tredoblet i Norge
Mens Spania har produsert sider i «all» tid, er Norges andel av siderproduksjonen av ganske ny dato. I hvert fall er den det når det gjelder volum og kvalitet. Norges siderproduksjon er tredoblet på noen få år. Nå er det over 30 kvalitetsprodusenter.
Det selges snart 200 000 liter med norsk sider på Vinmonopolet. Det er over ti ganger så mye som får ti årstiden.
I Hardanger
I internasjonale konkurranser har norsk sider klart seg godt og mange produsenter har sikret seg gjeve plasseringer i konkurranser utenlands.
40 prosent av all fruktdyrking skjer i Hardangerfjord-regionen. Kvaliteten her er ypperlig og et godt utgangspunkt for å lage sider. Fjorden reflekterer lys mot de bratte bakkene som hjelper eplene å vokse. Kombinasjonen av vær, vind og temperaturer gir den norske sideren gode konkurransefortrinn internasjonalt.
(Foto: Spansk sider er populært utenlands. 80 prosent av all sider produseres i Asturia.)
Denne eplepressa står hos siderprodusenten Spilde i Hardanger. Pressa er fra Asturia og ble hentet til Norge fra byen Vigo i 1973. Før i tiden presset spanjolene eplene mekanisk og manuelt i store presser av tre. Eplepressene hadde en grunnflate på 3×4 meter og høye opptil 3 meter.
Fruktblomstring i Hardanger, der forholdene for siderproduksjon er meget god.
