Safran fra Spania har alltid vært populært både innenlands og utenlands, men nå kan det hende at den spanske safranen vil forsvinne fra markedet.
Årsaken til at spansk safran kan bli borte, kommer primært av to årsaker: Klimaforandringer og konkurranse fra Iran.
Mangel på nedbør og høye temperaturer har tatt knekken på årets safranproduksjon. Tørke over lang tid, skaper problemer. I Castilla La Mancha, der 90 prosent av all spansk safranproduksjon finner sted, ligger produksjonen på halvparten av det som er vanlig. 340 kilo er høstet mot normalt ca. 700 kilo. Det er for lite til at det blir økonomisk bærekraftig.
Det er krevende å drive med safran. For å få en kilo med safran må det plukkes 100 000 til 175 000 krokuser. Det er håndverksjobb som krever sitt. Det gule kryddergullet kommer ikke av seg selv, og perioden man høster er kort. Vanligvis plukkes det safran i snaue tre uker.
I tillegg til at klimaet skaper utfordringer, så skjer det også illojal konkurranse i markedet.
