Spansk cava har tapt terreng i forhold til Prosecco de siste årene. Nå ønsker ett av de aller største produsentene av musserende vin, Henkell Freixenet å foreta endringer, slik at cava-salget igjen kan øke.
Det finnes klare lover og regler for hvordan cava skal produseres. Gjæringstiden for cava er for eksempel ni måneder. Nå vil Henkell Freixenet kutte tiden med tre måneder og kalla den «nye» cavaen for ung vin.
Større fleksibilitet i valg av druesorter er et annet punkt som Henkell Freixenet vil forandre. Det er ønsjelig å kunne benytte flere druesorter enn i dag, en blanding. I tillegg vil man at det skal være større fleksibilitet i hvor mange kilo druer det skal være mulig å hente ut per hektar. I dag er maksimum uttak. I dag er det ikke mulig å ta ut mer enn 12 000 kilo per hektar.
-Det bør åpnes for flere forskjellige typer cava med ulike druesorter og med varierende modningstid. Det skjer med annen vin, så hvorfor ikke også med cava, spør Pedro Ferrer, visepresident og administrerende direktør i Grupo Freixenet.
