Kom for å slappe av – vært i Spania i 30 år

Tore har innredet kjøkken i den ene enden av restauranten. Herfra ønsker han nye gjester velkommen samtidig som han passer grytene.

 

 

-Jeg skulle bare til Spania og slappe litt av etter en tøff sesong i Telemark Sommerland, og nå har jeg vært her i over 30 år, sier Tore Johnny Dale. Vi sitter sammen med senor Dale, restaurant-eier og kokk, rundt et nydelig dekket bord på Restaurant Henrik Ibsen i Torrevieja.

 

Av Rikke Iuell Printz

 

-Men jeg ble rastløs og måtte finne på noe. Først involverte jeg meg i hotelldrift, Hotel Delfin, det eneste som er igjen av det hotellet i dag er et par steiner som ligger på peishylla.

 

Tore blir litt fjern i blikket.

 

-Du vil ikke tro hvilken utvikling jeg har vært vitne til i disse årene. Den gang manglet de fleste sentrumsgatene asfalt, og det var jordhauger og rot over alt. Men de første ferieboligene begynt å komme opp, og jeg skjønte fort at hvis jeg skulle satse et sted i Spania, så måtte det bli her.

 

 

 

Henrik Ibsen etablert i 1991.

Og Tore er godt skodd for å drive restaurant. Som 16-åring begynte han i lære på Hotell Neptun i Bergen, som den gang, som nå, er kjent for sin gourmetrestaurant Lucullus. Militærtjenesten avtjente han i Marinen på Ubåt, han hadde ansvaret for i alt fem måltider i døgnet til et mannskap på 30.

 

-På 100 m dyp jobbet jeg på et kjøkken som var 1 m2. Det var et fantastisk år! Tore smiler bredt.

 

 

 

Hektisk sesong

-Deretter gjorde jeg Telemarking av meg, forelskelsen brakte meg over fjellet og jeg begynte å jobbe på onkel Gunnar sine veikroer. Så ble jeg spurt om jeg ville drive restauranten i Bø Sommmarland som slet med dårlige resultater.  Tore gjorde røde tall om til sorte, laget system og orden og ikke minst en god meny.

 

-Og etter en hektisk sesong dro jeg altså til Spania for å slappe av…

 

Henrik Ibsen, som ligger på La Mata-siden av Torrevieja, har varme, provenciale farger og et hyggelig interiør. De fleste bordene er firemannsbord, og skyves sammen hvis det kommer et større følge. Julaften dekkes det langbord.

 

 

 

Litterær lekkerbisken.

Dørene åpnes først om kvelden hver dag bortsett fra søndagene, da er ”butikken” stengt.

Menyen er et lite eventyr, både med tanke på det kulinarisk – og selvfølgelig det litterære. Navnet forplikter.

Vi forstår godt hvorfor noen av gjestene sitter og titter i menyen også etter at de har spist seg gjennom en full middag. For her står det forklarende tekst under hvert meny-forslag. Under laks leser vi for eksempel:

 

Kokt laks, alltid vært sånn og kommer alltid til å bli sånn, med agurksalat og Sandefjordsmør. Og lenger ned: Den stekte laksen har blitt noe mer moderne med tøffere smak. Tør du? Og lurer man på hva en Entrecôt fra Avila (350g) er, så står det å lese at det er et stykke av oksens rygg, og at fettet rundt gir en helt utsøkt og nydelig smak. Fettet kan spises eller legges til side (det er fortsatt 200 g reint kjøtt igjen).

 

 

 

En klype norsk

-Vi er en internasjonal restaurant med en god klype norsk smakstilsetning i enkelte av rettene, sier Tore.  Og menyen gjenspeiles i klientellet. Stedet er populært, både blant fastboende spanjoler og besøkende fra andre europeiske land. Og prisene er også selvfølgelig spislige. Forrettene koster fra ca. 4 euro, hovedrettene fra ca. 14 euro.

 

Nederst på menyen står det kloke visdomsordet Den som venter på noe godt, venter ei forgjeves. Dette i tilfellet det skulle ta litt ekstra tid å få maten på bordet. Atmosfæren er varm og avslappet, det er nesten som å komme hjem til noen. Tore har innredet kjøkkenet i enden av selve restauranten, og kombinerer mesterlig å holde øye både med gjester og maten han lager.

 

-Har du hjemlengsel?

-Ja, selvfølgelig. Derfor stenger vi restaurantene her og drar til Norge hver sommer. Der har vi vår egen sommerkafé som jeg åpnet allerede sommeren 1986; Cafe Slusa. Etter først å ha vært 17 år på Norsjø Ferieland tok jeg tilbake kafeen på Ulefoss i 2011. Fantastisk beliggenhet rett ved Telemarks-kanalen. Der arrangerer vi masse aktiviteter både for store og små; quiz, konserter, temakvelder og selvfølgelig masse god mat. Vi holder åpent fra St.Hans til midten av august. Åpningstiden er fra ”tidlig morgen til sent på kveld”…

 

 

 

Henrik Ibsen-vin

Han henter en flaske rødvin – Tores egen vin med Henrik Ibsen-etikett.

 

-Vi brukte litt tid på å finne en god vin, valget falt til slutt på en Tempranillo–Merlot fra bodegaen Allozo i La Mancha. Den er blant annet til salgs på Scandigo og slakter Rios i Torrevieja. Og selvfølgelig i restauranten. Mange gjester kjøper med seg en 6-pack etter å ha fått den servert, for å bruke som presang til venner og kjente.

 

 

 

Mer grȕnder-virksomhet

Tore forteller at han alltid har hatt en stor forkjærlighet for USA. –Men ikke når det gjelder politikken de fører, føyer han til.

 

I mange år lurte han alvorlig på å gjøre amerikaner av seg, men det ble bare med drømmen. For et par år siden etablerte han imidlertid nok en restaurant, tvers over gaten for Restaurant Ibsen. Det nye USA-inspirerte spisestedet har fått navnet La Zupperia de Johnny, og er innredet i herlig 60-talls stil. Det er et kult og stilig spisested som har spesialisert seg på enkle, men smakfulle retter; suppe, hamburgere, salater og paier for å nevne noe. Åpent alle dager utenom søndager.

 

 

 

Den harde skoleveien

Det siste stuntet fra hr. Dale er torsdagskonserter på Seraton som ligger i Calle La Sal ikke langt fra restaurantene hans. Der samles musikk-glade gjester hver torsdag for å høre ”live music”.

 

Tore ser på klokka og vi samler sammen notatene våre og tar farvel med den sympatiske, kreative og kvalitetsbevisste mannen som startet sin karriere som 14-åring ved å påta seg ansvaret for matlaging og servering hos naboer som skulle arrangere barnedåp og konfirmasjoner. Som det står på Tores egen facebook-side – han har gått Livets Hårda Skola…