SEMANA GASTRONÓMICA blir arrangert i Guardamar for 14. år på rad.
Som er herlig kontrast til urter og krydder som tørkes industrielt i store tørkeskap eller tørkerom, konserverer bøndene i Guardamar modne paprikafrukter i solvarme sanddyner bak sine berømte strender. Du kan ta dette nærmere i øyesyn i perioden 4. til 10. juni, for da arrangeres gastronomisk uke i Guardamar.
Av Rikke Iuell Printz
I store plasttelt, som kun brukes til dette formålet, legges enorme mengder paprikafrukter utover til tørk i begynnelsen av august. Under plasten holder temperaturen seg tilnærmet konstant, også gjennom de mørke nettene.
Skrukkete og inntørket
Etter et par måneder er paprikafruktene forvandlet til skrukkete, inntørkede og dyp fiolette ñoras (nyoras på valenciansk). Deretter tres en stor del av dem inn på lange snorer som blir solgt til restauranter og grønnsakhandlere.
På onsdagsmarkedet i Guardamar sentrum kan man kjøpe ñoras både i slike ”fletter” og enkeltvis. Riktig oppbevart holder smaken seg uforandret i minst ett år. Når de skal brukes, legges de i vann i ca 20 minutter og skrapes deretter fri for skinn og frø.
På markeder i Guardamar og i velutstyrte kolonialforretninger får man også kjøpt malt ñora på glass.
På markedet i Guardamar kan man få kjøpt malt ñora på glass.
Næringsrikt og smakfullt
Paprika-frukten er en storvokst, mild variant av chilipepper som hovedsakelig blir brukt som grønnsak og garnityr. 100 gram paprika inneholder over 80 mg c-vitaminer, til sammenligning inneholder appelsin 53 mg.
I Alicante-området dyrkes en søt og tilnærmet rund utgave. Det er denne som legges i sanden i begynnelsen av august. Det er ikke uvanlig at spanske husmødre kjøper frukt og grønnsaker når kvaliteten er på sitt beste, og deretter tørker disse i solveggen hjemme. Men en ñora er per definisjon tørket i sanddynene i Guardamar.
I tørket tilstand blir en ñora nesten blåfiolett.
Gastronomisk uke 4. – 10. juni
I perioden 4. til 10. juni feirer Guardamar, for 14. gang, sin SEMANA GASTRONÓMICA, der seks restauranter tilbyr ferdige menyer. Ñora skal forekomme i flest mulig retter. Minst én rett skal også inneholde langostinos, de store rekene som også er så typiske for Guardamar.
Ñora setter en pikant smak og flott farge til kokt ris, prøv denne oppskriften:
300 gram spansk ris (Arroz Bomba)
Buljong
1 løk
2 store tomater
2 ñoras/eventuelt malt ñora
Olivenolje/salt
Legg to ñoras i vann i ca. 20 minutter. Kok risen i anbefalt væskemengde, men bruk buljong av kylling eller grønnsaker i stedet for vann.
Hakk løk og tomater og stek dem lett. Skrap ñoras ren for skinn og frø. Alternativt brukes malt ñora. Alt blandes i den ferdigkokte risen.
Tilsett et par spiseskjeer olivenolje og eventuelt salt.
Serveres til stekt fisk, kjøtt eller chorizos.
