Carretera del Pocio km 9.5, 18512, Dolar – Granada, der finner du denne bortgjemte juvelen.
Lengst øst i Granada-provinsen, nærmere bestemt i Dolar kommune ved foten av Sierra de Baza, holder den lokale vinprodusenten Bodega Méndez Moya til. I sin nyoppussede bodega arrangerer ekteparet José Méndez Moya og Isabel Baca Hernandez vinsmaking, bryllup, utdrikkingslag og julebord for vinelskere fra alle verdenshjørner.
-I dette området, som ligger rundt 1.200 til 1.300 m.o.h, har vi et svært tørt og kontinentalt klima. Kontrasten mellom høye dagtemperaturer og kalde netter gjør det mulig å produsere aromatiske viner med sterke farger og kompleksitet her, forklarer José Méndez Moya.
Ingen tilsetningsstoffer
Økologisk vin er i skuddet som aldri før og vinene som kommer ut av Bodega Méndez Moya er laget av druer som utelukkende er dyrket ved hjelp av økologiske teknikker. For å sikre at den ferdige vinen holder den høyeste kvalitet inspiseres druene nøye før de høstes inn for hånd. Og, på intet tidspunkt under vinproduksjonen tilsettes det hverken sulfider, stabilisatorer eller tilsetningsstoffer, fortsetter vinprodusenten.
-Det må være en balanse mellom det syrlige og alkoholen. Dette er vinens historie, og det som gjør at man foretrekker en vin framfor en annen. Det er vanskelig å finne en sammensetting som alle liker. Dersom man lagrer vinen og tillater sukkeret å konsentrere seg ender man opp med en vin som senere må korrigeres i bodegaen. Men, jeg er manisk når det gjelder det å ikke modifisere vin. De siste to ukene i prosessen sjekkes og prøvesmakes vinen kontinuerlig helt til jeg tror at vinen er ferdig.
-Hvilke faktorer er det som innvirker på vinproduksjonen?
-Det er slik at for eksempel solen endrer mange ting. Dersom den utsettes for sollys inntreffer det noe nesten umiddelbart, nemlig at fermenteringen starter. Det viktigste her er at fordampningen medfører en konsentrasjon av sukkeret. Det som er farlig med dette er jo at alkohol-nivået skyter i været. Dette er ikke farlig i seg selv, ler Méndez Moya, men måten vi lager vinen på her ved bodegaen tilsier at hvitvin er best når den holder 12 eller 13 prosent alkohol. På sin side bør rødvin ha en alkoholprosent som ikke overstiger 13,5 – 14 prosent. Mer alkohol enn dette blir ganske enkelt for mye.
Høster om natten
Méndez Moya forklarer videre av de forsøker å ¨forstyrre¨ druene minst mulig både under innhøsting og transport.
-Om natten unngår man mange av disse tingene som jeg har nevnt. I tillegg arbeider man selvfølgelig bedre med innhøstingen. Det er stor forskjell på å jobbe med en lett jakke i kjølige temperaturen sammenliknet med det å svette under en stråhatt midt på dagen, sier Méndez Moya, før han legger til at årets snitttemperatur har ligget et sted mellom 10-15 grader.
Tørkeperiode
I 2017 fant innhøstingen av årets drueavling sted i mai måned.
-Vi er nå inne i en svært tørr periode som har vart i fire år. I fjor var det ekstremt ille. Produksjonsvolumet ved bodegaen er på vel 40.000 flasker. Men dette varierer selvfølgelig. Ett år kan vi produsere 30.000, mens vi ett år har klart 55.000 flasker av både hvit og rød vin. I fjor klarte vi knapt 22.000 flasker. Slik er det vi lever her, fra år til år.
Vino Joven
Méndez Moya geleider oss deretter inn i bodegaens moderne produksjonslokale.
-Etter at druene er høstet inn går de inn i en av tankene her i produksjonslokalet vårt, hvor vi øker temperaturen for druene til romtemperatur slik at fermenteringen starter.
Derfra går druene videre til det Méndez Moya kaller ¨descube,¨ hvor man fjerner sedimentene som legger seg på bunnen av tankene.
-Når fermenteringen initieres stiger en rekke partikler til overflaten. Derfor trenger vindruene å hvile slik at disse elementene faller til bunns. Etter å ha kjørt fire-fem slike prosesser har vi plutselig kommet til sommeren året etter innhøstingen. Vinen er nå blitt ren og kan følgelig drikkes som en ¨Vino Joven, altså ung vin. Denne vinen kan så overføres til flasker, men den kan også lagres i tre-tønner.
-Avslutningsvis, kan du si litt om forskjellen på rød og hvit vin?
-Rødvin har fargen sin fra drueskallene. I tillegg inneholder den flere andre komponenter som polyfener, som er en antioksidant. Denne gjør at man føler en viss tørrhet i munnen, men på den andre siden forlenger den samtidig vinens levetid. Dette har ikke hvitvin og derfor må den drikkes først. Hvitvinen blir ikke akkurat ødelagt dersom den blir stående for lenge, men den har en tendens til at fargen mørkner noe. Men, når det er sagt, så kan enhver hvitvin enkelt holde ut i fem år, uten at den hverken endrer farge eller smak, avslutter vinbonden.
Si anbefaler:
- Méndez Moya ecológico Sauvignon Blanc 2014
- Méndez Moya ecológico Syrah 2013
- Méndez Moya ecológico Tempranillo 2009
- Méndez Moya ecológico C. Sauvignon 2009
