Asiatisk mat i verdensklassen

Andre Lechien og Lucia Ferreira (foran) har bygd seg opp en stor tilhengerskare nord på Costa Blanca.

 

Restauranten Be Katsu har siden 2010 tilbudt autentiske vietnamesiske og japanske retter. Ikke bare er maten vaskekte, den er også i verdensklassen.

 

Fransk-vietnamesiske Andre Lechien og hans uruguayanske kone Lucia forlot for nøyaktig ni år New York og satte kursen for Spania. Siden har ekteparet bygd opp et sterkt merkevare og en stor tilhengerskare nord på Costa Blanca. De tidligere eierne av de japanske restaurantene Kitsume og Tanuki er nå å finne i nye og moderne lokaler i Calle Pau Casals 7, i den såkalte norske helsegaten.

 

-Da vi kom til Spania tror jeg rett og slett ikke publikum var forberedt på vietnamesisk mat. Når som vi har opparbeidet oss faste kunder gjennom vår japanske mat har vi sakte men sikkert begynt å introdusere flere retter fra Vietnam. Nå ser vi at også disse rettene har fått sin tilhengerskare, sier sjefskokk Andre Lechien.

 

Gluten-fri

Det vietnamesiske kjøkkenet har nok fått et kraftig oppsving takket være at den ikke inneholder gluten, legger kona Lucia Ferreira til.

I Vietnam benyttes nemlig rismel for eksempel i tilberedelsen av nudler og tempura.

 

-Det er selvfølgelig en velsignelse for de som har problemer med gluten. Ja, det er mange som til vanlig ikke ville valgt å besøke vietnamesiske eller japanske restauranter som gjør nå dette av helsemessige årsaker. Mange mennesker valgte i begynnelsen også å spise denne typen mat, ikke fordi de likte den, men fordi det er helsebringende å spise fisk eller alger og drikke grønn te siden den blant annet inneholder antioksidanter. Også mange allergikere trekkes mot mat fra disse to landene.Fordelen med disse kjøkkenet her er at alle ingrediensene holdes fra hverandre. Dette gir de som har allergier en trygghet og de har dermed også et alternativ til å spise hjemme.

 

Eventyrlystne

Ifølge ekteparet er folk heldigvis mer eventyrlystne i matveien enn tidligere, men endringene skjer etter sigende sakte.

 

-Dette har sannsynligvis med markedsføringen av japansk mat i Europa. I Frankrike åpnet det opp japanske restauranter på hvert gatehjørne, og det samme skjedde i Spania og USA. Det var en tid i Miami hvor hver nye restaurant var japansk fordi det var på moten. Siden vi åpnet vår første restaurant her i Spania for seks år siden har vi tilbydd ulike suppe-retter, men det var svært sjelden at noen faktiske bestilte dette. Men, etterhvert som flere og flere restauranter i Barcelona og Madrid startet å servere Ramen-supper ble det stadig flere som startet også flere å bestille nettopp dette.

 

Drahjelp fra sosiale medier

Restauranteierne forteller også at sosiale medier har bidratt til å inspirere flere til å prøve nye ting.

 

-Bilder blir delt og flere får lyst til å prøvesmake. Nå er det nesten blitt en motesak. Tidligere var det nesten utelukkende russere, ukrainere og øst-europeere som spiste supper. Spesielt spanjolene var vanskelig å overbevise da flesteparten tenkte at det her var snakk om en slags gryterett, eller comida de cucharra, som vi kaller det. Også innen sushi og sashimi merker vi at flere nå er positive til å bestille andre fisketyper enn laks og tunfisk, som for eksempel ål eller havabbor.

 

-Hvilke nasjonaliteter besøker Be Katsu?

-Det er mange som spør oss om hvilke kunder vi har. Når jeg kikker igjennom reservasjonene er det nok flere lokale kunder om vinteren og flest utlendinger om sommeren, men dette er ikke noen fasit. En dag kan det kun være utlendinger innom restauranten mens du neste dag kun møter på fastboende. Gjestene vi har er svært variert. Vi har både unge og eldre mennesker, samt utlendinger og fastboende. Det er også flere som dropper innom for å prøve noe nytt og annerledes. For fire år siden åpnet vi Tanuki, en japansk restaurant som i sin tid holdt til i Boulevard de los musicos, hadde vi i starten flest hollendere, men etterhvert kom det stadig flere nordmenn, dansker, sveitsere til. I dag er det veldig variert. Vi har flere tyske kunder fra Moraira som er store tilhengere av vietnamesisk mat.

 

Dagens meny

I tillegg til sin omfattende á la carte-meny tilbyr Be Katsu også en dagens meny med fire retter og dessert til 22 euro hver formiddag mandag til fredag.

 

-Vanligvis består dagens meny av japanske matretter siden dette fortsatt er mest i skuddet. Den sammensatte menyen vår endres hver uke og inkuderer alltid en fiskerett. Etter at vi flyttet hit har jeg oppdaget at de lokale produktene holder svært høy kvalitet, noe som gjør det mulig å forvandle dem til autentiske vietnamesiske eller japanske retter med mine ulike sauser. Vi kan for eksempel tilberede en sashimi av havabbor som er fanget rett utenfor her. Det er rett og slett en delikatesse, legger sjefskokk Lechien til.

 

Take-away

Stadig flere velger også å bestille med seg mat hjem.

 

-Vi er også positivt overrasket over at det er blitt så populært med take-away. Det kan nok skyldes beliggenheten og at mange enkelt svinger innom Albir på vei hjem fra jobben. Det vanskeligste er å holde på gjestene, og det har vi oppnådd. Nå kan vi vokse litt etter litt, sier restauranteierne.

 

Si anbefaler:

• Goi ga (vietnamesisk kyllingsalat)
• Cari yom (vietnamesisk curry)
• Tataki gyuniku (rå biff med saus av soya, ingefær og trøffel)
• Sushi og sashimi: Maguro, Sake, Suzuki, Hamachi