Rustikt brød, pan rustico, er velsmakende i mange sammenhenger. Spanjolene spiser stadig mindre lyst, hvitt brød, akkurat som skandinavene Det finnes også enda grovere varianter enn dette vi foreslår her.
3-4 timer pluss heving | Enkelt | Spises sammen med lunsj- eller middagsretter eller med pålegg
Følgende ingredienser er nødvendige:
575 g hvetemel
275 g sammalt hvete
3,5 dl vann
40 g gjær
Litt salt
Gjør på følgende måte:
Mel og vann blandes sammen i en bolle. Det blir det samme om du bruker hendene eller en eltemaskin.
La deigen stå i ca. 40 minutter under plastfolie.
Tilsett smuldret gjær, 1-2 ts. salt og elt alt videre i et kvarters tid. Deretter lar du deigen stå i ytterligere 15 minutter.
Slå deretter deigen ned og la den stå under plastfolie i en time og et kvarter.
Etter dette slås deigen ned igjen og la den stå like lenge, altså en time og et kvarter.
Ta så deigen og del den i to deler. Legg deigen i passende former. Deigen skal nå stå i kjøleskapet i tolv timer.
Til slutt skjæres et kryss i brødene og de stekes i ovnen på 200 grader i en time.
Mange varianter -ikke alle sunne
Det finnes ingen eksakt tidfesting av når vi begynte å bake brød, men brød har i tusenvis av år vært en viktig del av vårt kosthold. Likevel er ikke alle brødsorter like sunt.
De første brødene var mel og vann som ble lagt på steinheller, enten i sola eller over bål, og er det vi i dag kaller flatbrød. Deig rullet rundt på en pinne og stekt på bål er også forløperen til det brødet vi kjenner i dag.
Forskjellige typer
I dagens marked finnes det en rekke forskjellige brødtyper – fra de helt grove til de lyse, som kalles loff. Brødsortene må og skal brukes til hvert sitt bruk. Det er nemlig forskjell på hverdag og fest.
Det er andelen sammalt mel i brødet som betyr mest for om brødet er sunt eller ikke. Husk at det er totalen av måltidet som teller. Spiser man usunt brød og usunt pålegg, blir sluttresultat heller elendig sett ut fra et helseperspektiv.
Kan bli lurt
I mange land, deriblant Norge, finnes et en såkalt brødskala. Denne skalaen viser grovheten i brødet, men forteller ikke hele sannheten. I tillegg jukser bakeriene ved å tilsette sirup for å få brødrene mørke, slik at de skal se sunne ut.
Det at brødet inneholder mye kostfiber trenger ikke bety at det er mye fullkorn. Det kan være tilsatt ekstra isolerte kostfiber, som ikke har noe med korn å gjøre. Grove kornprodukter har et betydelig høyere innhold av kostfiber, vitaminer og mineraler enn raffinerte kornprodukter. I sammalt mel inngår hele kornet og man får med seg all næringen.
For mye salt
I Industribearbeide matvarer, er saltinnholdet ofte fire ganger så høyt som i det vi lager selv hjemme ved kjøkkenbenken. Brød er ofte en versting i så måte, så hjemmebakst er garantert sunnest og billigst.
For øvrig: Verdens eldste brød er utstilt i British Museum i London. Det ble funnet i en 6 000 år gammel kongegrav. Det skal være egypteren Annus som fant opp bakerovnen.
Rustikt landbrød fra Spania smaker godt – en blanding av loff og vanlig brød.
