Paprika kan fylles med mange forskjellige ingredienser. Det mest vanlige er kjøttfarse og fiske/skalldyrsblandinger. I denne retten har vi valgt klippfisk som ingrediens. Kan med hell erstattes av torsk, hvis man syns klippfisk blir for salt.
Bruk fortrinnsvis de små, røde trekantede piquillos-paprikaene. Piquillos fås også kjøpt hermetisk. Retten heter opprinnelig Pimientos rellenos de bacalao.
1 time | Middels | Alene som tapa eller som hovedrett
Du trenger disse ingrediensene til 8 porsjoner:
750 g klippfisk, bløtlagt
6 ss olivenolje, extra virgin
½ dl tomatsaus
2 store løk, finhakket
3 ss bladpersille, hakket
1 ss paprikapulver
3 ss mel
1 ¼ dl fiske- eller grønnsakkraft
1 ¼ dl hvitvin, tørr
4 hvitløksbåter, finhakket
70 g fersk brødrasp, bløtlagt i melk slik at det dekker, deretter presses tørt
Salt
Pepper
2 eggeplommer, lett vispet, pluss i egg
8 hele piquillo, eller vanlige røde paprikaer som skrelles.
Olje til frityrsteking
Slik gjør du:
La fisken renne av, legg den i en kjele med vann. Ha i så mye vann at fisken dekkes helt. Når vannet koker, ta kjelen av plata og la fisken ligge i vannet til den er kald. La fisken renne av og del den opp i mindre biter. Fjern alt skinn og alle bein. Sett fisken til side på benken.
Ta tre spiseskjeer olivenolje i en traktørpanne (annen stekepanne kan brukes) på middels varme. Ha i halvparten av den finhakkede løken og stek i 11-12 minutter til løken er blekgul. Ha i tomatsaus, paprikapulver, to spiseskjeer av persillen og to spiseskjeer med mel. Rør godt ammen, hell på vin og kraft. Kok opp det hele, skru ned til svak varme og la alt surre sammen i sju-åtte minutter. Sausen skal tykne. Sett pannen til side.
Varm deretter opp de siste tre spiseskjeene med olje i en annen panne. Ha i resten av løken og hvitløken, til løken er blak. Tar åtte-ti minutter. Ha i fisken, brødrasp. Smakstilsett salt og pepper. Stek forsiktig, mens du rører til det hele er blandet godt sammen. Hell i eggeplommene og resten av persillen. Ta pannen vekk fra varmen og la alt bli kaldt.
Skjær et snitt langs hver paprika og fjern alle frøene. Fyll paprikaene med den kalde fiskeblandingen. Stikk gjerne en tannpirker e.l. gjennom paprikaen for å holde den sammen.
Hell olivenoljen i en frityrgryte, slik at det står olje minst fire centimeter over bunnivå. Termometeret skal vise 190 grader. Pisk det siste egget i en bolle og ha litt mer i en annen bolle. Når er tilstrekkelig varm, dypper du en paprika om gangen i det sammenpiskede egget og oljen deretter drysses litt mel over. Legg paprikaene, ikke for mange av gangen, opp i oljen og stek dem i fire til seks minutter. Paprikaene skal bli lett gylne.
Ta de frityrstekte paprikaene opp av oljen og legg dem på et kjøkkenpapir for avrenning.
Når alt er stekt og rent av seg, så har du tomatsausen i en panne på svak varme. Legg opp i paprikaene og alt surre uten lokk i 10-12 minutter.
Legg til slutt alt på et serveringsfat, med litt hakket persille. Denne baskiskinspirerte retten, serveres varm alene eller sammen med brød. Fritt valg.
C-vitaminbombe
Paprika er en frukt i botanisk forstand, men brukes som en grønnsak i matlaging. Paprika er full av C-vitaminer og er følgelig like sunn som den er god å spise.
Paprika finnes i mange forskjellige størrelser, smaker og farger. I Spania vurderes de søte, små og nærmest trekantede piquillo som de aller beste. Disse selges ferske, men kan også fås kjøpt nedlagt på glass eller på boks. Parikanene blir ristet og flådd før de hermetiseres.
Ekstremt høyt
Paprika er egentlig en stor variant av chilipepper. Bakgrunnen for at paprikaen ikke er like sterk som chilipepper, kommer av recessiv genvariant. Varianten ble oppdaget i Ungarn, som kanskje ikke er så merkelig. Ungarn er kjent for stor paprikaproduksjon og elger paprikapulver til hele verden. Paprika ble først oppdaget i Mellom-Europa.
Det var også en ungarer som oppdaget at C-vitamininnholdet i paprika er ekstremt høyt. I 1932 fikk biokjemikeren og legen Albert Szent-Györgyi gjennomslag og bekreftelse på det høye innholdet av C-vitamin. Fem år seere fikk han Nobelprisen i medisin.
Rød paprika inneholder tre ganger så mye C-vitamin som appelsin. Grønn paprika inneholder dobbelt så mye. Paprika har også langt høyere innhold av C-vitaminer enn for eksempel tomater.
På 1970-tallet
Det er høyest vitamininnhold i den rå paprikaen siden noe av næringsinnholdet går tapt ved steking og koking. Ola og Kari spiser paprikaen noe mindre rå i dag enn for en del år tilbake. Nå spiser nordmenn nemlig paprikaen syltet, marinert, stekt og kokt akkurat som spanjolene.
Paprikaen gjorde sitt inntok i Norge ca. i 1970 tallet og frukten/grønnsaken ble kjapt en salgshit i butikkene. I Norge importeres paprika primært fra Ungarn og Spania – spesielt piquillo-typen er spansk.
Det selges ca. 15 000 tonn paprika i Norge om året.
Mange ingredienser kan man velge mellom i fylt paprika. SPANIA I DAG har valgt fisk.
