Boquerones kan serveres marinerte eller frityrstekte. I denne oppskriften har vi valgt marinerte sardiner. En typisk, spansk tapasrett.
1 time 30 minutter | Middels | Tapas
Til fire porsjoner trengs disse ingrediensene:
Ca. 500 g g ferske sardiner (16-18 stk.)
1 ½ olivenolje, extra virgin
¾ dl rødvinseddik
1 hel sitron – deles i to
2 hvitløksfedd, finhakket
4 ss bladpersille, finhakket
Havsalt
Pepper
Gjør slik:
Sardinene legges på tallerken. Dryss salt over, dekk til sardinene og sett dem i kjølevannet natta over.
Dagen etter renses sardinene ved å skjære fisken langs buken og fjerne innmaten. Skjær av hodet bak gjellene. La kniven gli under ryggbeinet fra øverst til nederst på sardinen, sik at beinet skilles fra den underste fileten. Gjenta det hele med den andre fileten. Skyll sardinene godt. Bruk en liten, sylskarp kniv til dette arbeidet.
Bland eddik, olivenolje og hvitløk sammen til en vinaigrette. Hell over så fisken blir helt dekket. La dette stå på kjøkkenbenken i 55-60 minutter.
Legg sardinene på et serveringsfat, dryss over litt salt, pepper og persille. Kryst en sitron og ha over sitronsafta.
Litt forskjellig
Sardiner spises mye og ofte i Spania. Sardiner kan forveksles med ansjos. Det er likheter, men også viktige forskjellen på disse to fiskeartene.
Sardiner er en sølvglinsende fisk i sildefamilien som stort sett vokser seg større en ansjos. Ansjos er også sølvfarget, men med et grønt skjær i skinnet.
Kan forveksles
Brisling, som kan bli opp til 16 centimeter lang, går også ofte under begrepet sardiner og ansjos. Det bidrar til forvirring og at opprinnelsen til fisken ikke alltid er helt korrekt, men smaken er ikke så veldig forskjellig.
Ansjos har en fet smak og er ganske salt. Sardinene er mildere i smaken.
Felles for begge fiskeartene er at de er rike på omega-3 fettsyrer, jern og jod, og betegnes som meget sunn mat. Spesielt den marinerte varianten i vinaigrette siden denne retten er kalorifattig.
Flere steder arrangeres festivaler til ære for sardinene – Dia de Boquerones avvikles i Malaga-området hver høst.
200 forskjellige måter
Det skal etter sigende være mulig å tilberede og servere bouqerones på over 200 forskjellige måter.
For å understreke sardinenes viktighet i spansk mathistorie, så kalles en person i Malaga, som er en skikkelig lokalpatriot, for en bouqeron. Dette er en hedersbetegnelse.
Bouqerones kjøpes enten på det lokale fiskemarkedet eller i fiskeavdelingene til de store supermarkedene. Det er mulig på få kjøpt rensede sardiner siden dette er noe tidkrevende for utrenede fingre.
Sardiner, ansjos og brisling forveksles. Det er likheter, men også noen små forskjeller.
