Aspargessesong eller ikke: Spansk skinke med asparges smaker godt uansett, og så er denne retten av de aller enkleste å lage.
15 minutter | Enkelt | Forrett eller snacks
Til en forrett trenger du disse ingrediensene:
3-4 asparges, litt avhengig av størrelsen
1, 5 ss salt
2 ts sukker
En halv sitron itron
Isvann 3-4 gode spansk skinke
Balsamicoeddik
Extra virgin olivenolje
Maldonsalt
Slik gjør du:
Den trevlete delen av aspargesen kuttes av. Du kan gjerne bruke er grønnsaksskreller/aspargesskreller til å skrelle fra midten av aspargesen og ned.
Kok opp vann, salt, sukker og sitron. Sitronen bidrar til å forsterke smaken, mens sukkeret gjør smaken noe rundere.
Slipp aspargesen opp i det kokende vannet og la de koke i to-tre minutter. Pass koketiden, for aspargesen skal ha litt tyggemotstand. Når aspargesen er ferdig, så ha den over i en bolle eller kjele med iskaldt vann.
Tørk deretter av vannet og surr en skinkeskive på nederste del av aspargesen. KAN også bruke flere skinkeskiver og binde sammen to og to aspargeser.
Dryss over litt smakssalt og balsamicoeddik.
Kan med hell serveres med litt aioli.
Helt konge
Asparges går under navnet grønnsakenes konge. Bakgrunnen er aspargesen meget gode smak og at grønnsaken har få kalorier.
Det må skilles mellom grønn asparges, hvit asparges og såkalte aspargestopper. SPAIA I DAG gir deg her forklaringen på forskjellen på disse tre.
Grønn og hvit
Den grønne asparges dyrkes over bakken, slik at skuddene vokser direkte og fritt opp i sollyset. Disse aspargesene får, på grunn av lyset og solas påvirkning, den grønne fargen. Sola fører også til høyere vitamininnhold enn i den hvite aspargesen.
Både tykkelse og lengde kan vaiere på den grønne aspargesen. Smaken er særegen, litt bitter.
Den hvite aspargesen dyrkes beskyttet og tildekket med jord under hele vekstperioden. Dermed dannes ikke klorofyll og den forblir hvit. Når spissen trenger gjennom overflaten, kan asparges høstes. Fin balanse mellom bitterhet og sødme. Ren og god aspargessmak.
Aspargestopper er ene og alene topper av grønn asparges. Trenger ingen tilbedring og skal kokes lite. Utfordringen kan være at toppen trenger ørlite mindre koketid enn stilken.
Dyrkes i Spania
Asparges har høyt innhold av kostfiber, K- og B-vitamin. Grønnsaken er kalorifattig og følgelig meget sunn å spise. Asparges kan bruks til en hel rekke matretter.
Asparges ble dyrket av romerne og egypterne, og begge så på grønnsaken som en delikatesse. Til Spania kom aspargesen sammen med araberne og etter hvert spredde grønnsaken seg til hele Europa. Frankrike begynte å spise asparges i 1469.
I dag dyrkes asparges i en rekke land i Asia, Amerika og Europa, deriblant Spania. I enkelte land karakteriseres asparges som et elskovsmiddel på grunn av sin falloslignende form og for at grønnsaken inneholder næringsstoffer som kanskje kan bidra til bedre blodgjennomstrømming i kjønnsorganene.
Asparges – grønnsakenes konge.
