Kulinariske opplevelser med skandinavisk touch

 

Restaurant La Cata i Benijofar har en svensk, russisk og fransk kokk. Sammen prøver de ut nye retter og setter spennende smaker på menyen.

– Vi lager fusion mat og lar oss inspirerer av både europeisk, russisk, asiatiske og skandinaviske smaker, sier kokken Maxim Mitaykin.

 

Av Jørgen Flint

 

”Fusion cooking” handler om å eksperimentere på kjøkkenet, men det handler også om det å ha det gøy gjennom å prøve ut nye og uventete smakskombinasjoner. Konseptet handler om å ta smaker fra ulike land og blande dem sammen.

 

– Vi jobber mye om å balansere de ulike smakene. Ting må passe sammen for at det skal smake godt, forteller kokken Cico Talajic. Talajic har drevet restaurant i Sverige i 33 år før han i 2013 åpnet restauranten La Cata i hovedgaten i Benijofar.
Smakslaboratorium

De tre kokkene bruker kjøkkenet som sitt laboratorium. Her diskuteres det, smakes og utvikles nye retter som de tilbyr kundene. Med bakgrunn i ulike kjøkken og tradisjoner lærer de av hverandre.

 

– Hvis ikke vi utvikler, prøver oss frem og tester ut nye smaker blir det kjedelig, sier Maxim Mitaykin. Han har sin kokkeutdannelse fra Sveits og har jobbet på flere store hoteller i Genève og Zurich. Frank er den tredje kokken som har sin bakgrunn i det klassiske franske kjøkkenet. De følger med på mattrender og Maxim viser oss en bunke med glansete russiske magasiner om mat.

 

– Her finner jeg en del inspirasjon, for det er mye god russisk mat. Det er bare en gammel stereotypi at russisk mat bare består av kjøtt og poteter. Mye av maten ligner faktisk på det man finner innen ny skandinavisk mat, forteller han.

 

Reinsdyr med lakris

Restauranten har mange skandinaviske kunder og nordmenn er den største gruppen etterfulgt av svensker, engelskmenn og hollendere.

 

– Nordmenn er glad i vilt. Reinsdyrfilet vår som jeg glaserte med lakris var den mest populære retten vi har hatt her, men det er dessverre vanskelig å få tak reinsdyr, forteller Cico.

 

I restauranten skal det kun brukes ferske råvarer og alt skal lages fra bunnen av. Her baker de brød, lager sin egen is og alt av sauser lages fra bunnen. Cico inspiserer dagens innkjøpte fisk som er norsk laks.
– Denne laksen må ha kommet fra Norge i dag, for den er så fast og fin i kjøttet, påpeker han.

I bakgården har han et lite røkeri hvor han røyker både kjøtt og fisk til gjestene.
Dessertmaskin
Borte i det ene hjørnet står noe som de kaller en avansert dessertmaskin. Den kan hurtig lage iskrem eller sorbet, og bare fantasiene setter grenser for hvilke smaker man kan kombinere.

– I forrige uke gikk det mye av isen med smak av jordbær og camembert. Denne uka har vi blant annet en sorbet med smak av pære, marsipan og amaretto, forteller Maxim.

 

Åpner lunsjtilbud

Restauranten følger med sesongene og arrangerer også egne tema kvelder alt etter årstid.

– På valentinsdag skal vi ha en fem retters meny med blant annet misosuppe med reker, tunfisk tataki og fritert geitost med lime og honning, forteller Maxim.

 

Med åra har restauranten fått mange stamgjester som kommer igjen og igjen. De setter sin ære i å holde oversikten over hva gjestene har for preferanser og ønsker.

– Når noen gjester ringer og bestiller bord vet vi at vi må kjøpe inn spesielle viner eller ha enkelte matvarer klare, sier sjefsservitør Isabela Mojo.

 

Frem til nå har La Cata vært en restaurant som kun har hatt åpent om kvelden, men det blir det nå en endring på. Fra og med mars skal de også servere lunsj.

– Vi komponerer en egen lunsjmeny som vi rullerer. Det kommer til å blir mer rustikke retter, avslutter Maxim.

 

SI anbefaler

Forrett Patè med blåmuggost

Hovedrett ”Pink and white” Laks og piggvar med citrus potetmos

Dessert Pavlova