Robert Johansen fra Ålesund har 25 års erfaring fra restaurantbransjen og har jobbet ved noen verdens beste spisesteder. Etter 13 år i Torrevieja har sunnmøringen nå åpnet restauranten Le Monde i Albir, kun få meter fra strandpromenaden Paseo de las Estrellas.
-Jeg ønsker ikke å drive en hvilken som helst restaurant. Det må være en restaurant som fyller magen, samtidig som gjestene får en flott opplevelse ved at de prøver mange nye smakskombinasjoner, sier Johansen mens han inviterer SPANIA I DAG inn i sin nyåpnede restaurant i Calle de Johann Sebastian Bach i Albir.
Restauranten, som åpnet dørene 1. mai, føles varm og innbydende med sitt stilrene dekor. De svarte og hvit-stripede veggene er elegant dekorert med gamle tudor-bilder og på bordene blafrer levende lys.
-Nå som det nærmer seg jul har vi lutefisk hver dag, og den faller slik i smak at enkelte gjester spiser både to og tre porsjoner, sier Johansen stolt.
Det bekrefter ekteparet og stamgjester Johannes Ganlie (72) og Isabel Cerda (60), som har spist ved Robert sine restauranter i Torrevieja i over 10 år og som ved flere anledninger har kjørt helt fra Calpe til Torrevieja i ens ærend for å spise sunnmøringens lutefisk.
-Det var helt tilfeldig at vi så en annonse i SPANIA I DAG om at Robert hadde åpnet en ny restaurant her i vår bakgård – og gjett om vi ble glade, smiler ekteparet som. Når det gjelder lutefisk er det topp og det beste stedet! Jeg har invitert forretningsforbindelser fra hele verden til å prøve denne delikatessen og spist lutefisk i over 40 år, så dette vet jeg, slår Johannes Ganlie bombastisk fast.
Komplimenter
I kveld har Johannes og kona Isabel med seg vennen Ole Jonny Bråthen (38) som akkurat har prøvd lutefisk for aller første gang.
-For mitt vedkommende er det første gang jeg smaker lutefisk, men dette er det beste jeg har smakt, legger førstereisgutten Ole Jonny Bråthen til mens han knipser en selfie med kokken som er kommet ut fra kjøkkenet for å høre hvordan maten smaker.
Også de seks gjestene ved nabobordet ønsker å gi sine komplimenter til kokken.
-Vi er to par fra Halden og ett fra Bergen. Det er første gang vi er her, men det blir ikke den siste. Lutefisken er fantastisk, og man må nesten til Norge for å spise bedre. I dag har vi hatt lutefisk til forrett, hovedrett og dessert – så ikke bli overrasket om vi kommer tilbake, advarer de fornøyde gjestene.
Suksessoppskrift
Hovedpersonen selv forteller at han ved sine restauranter kun serverer egenkomponerte retter hvor han fusjonerer nye og tradisjonelle smaker.
-Selv om det er viktig å eksperimentere synes jeg det også viktig å ikke miste essensen og heller ivareta og forsterke de gode tradisjonelle smakene på klassiske retter. Jeg forsøker å skape nye retter, men kun ved å støtte meg på det tradisjonelle europeiske kjøkkenet, dets råvarer og tradisjoner, forteller Johansen ivrig.
– Gleder du deg til julebordsesongen?
-Ja, det aller morsomste er når småbedrifter eller grupper på 10-15 personer sier de ønsker at jeg setter sammen en egen meny til dem. Da kan jeg gå på markedet for å kjøpe råvarer og viner, og deretter komponerer seks eller syv ulike småretter med kvass smaksopplevelse. Siden jeg får mer tid til å forberede hver rett blir det høyere kvalitet for gjestene. Nå i julebordssesongen er dette svært hyggelig opplevelse for de ansatte i småbedriftene. De får en overraskelse og noe ekstra ved et slikt opplegg. Nå som jula nærmer seg vil vi for eksempel også lage mange silderetter og gi disse nye klær. Dessuten har jeg kick-off med blant annet rakfisklag og bacalao nå oppover mot jula, avslutter den sympatiske mesterkokken.
SPANIA I DAG anbefaler:
Forretter:
Andebryst som er speket, saltet og deretter hengt opp til tørk, eller curado som spanjolene kaller det, servert med fikensyltetøy og skogsbær og tomat.
Salat med spansk hvit geitost som er pakket inn i skinke og grillet med skogsbær, pinjekjerner, tomater og drysset med balsamico vinaigrette med lime og honning.
Hovedretter:
Islandsk torskerygg uten skinn og ben på en seng av potetpuré med smørslynget spinat, hjemmelaget tomatsyltetøy.
Mør hjortefilet fra Navarra som serveres med skogssopp, einebær og egen saus som blant annet inneholder brunost.
